酸马奶中乳酸菌特性研究及其在发酵乳中的应用的任务书.docx

酸马奶中乳酸菌特性研究及其在发酵乳中的应用的任务书
任务书
一、研究背景和意义
酸奶是指含有活性乳酸菌的发酵牛奶制品。乳酸菌是一种益生菌，能够帮助人体调节肠道菌群，维持消化道健康，增加人体免疫力。因此，酸奶具有很高的营养和保健价值，在人们的日常生活中得到了广泛的应用。
酸马奶是以奶马的奶为原料，经过添加乳酸菌并进行发酵制成的奶制品。相比于普通的酸奶，酸马奶具有更加清爽的口感，并且含有更多的益生菌和乳酸菌，对人体的健康效果更好。
因此，研究酸马奶中乳酸菌的特性，以及其在发酵乳中的应用，具有很重要的意义。通过深入研究酸马奶的制作工艺和营养成分，寻求最佳的发酵条件和乳酸菌菌株，能够提高酸马奶的生产效率和品质水平，同时也可以为研究其他奶制品的生产提供一些有益的参考。
二、研究内容和方法
1.研究乳酸菌的特性，包括生长条件、生长周期、代谢途径、产酸量、死亡率等方面。
研究方法：通过菌落形态、生化反应、16SrRNA基因序列分析等方法，对酸马奶中共存的不同种类的乳酸菌进行鉴定和分类，同时通过实验设计和生长曲线来研究不同条件下乳酸菌的生长和产酸量。
2.研究乳酸菌对酸马奶品质和口感的影响，包括pH值、乳酸含量、气味、口感等方面。
研究方法：通过实验室检测和人体感官评价的方法，评估酸马奶中乳酸菌的种类和数量对产品质量的影响。
3.优化酸马奶生产工艺，寻求最佳的乳酸菌种类和发酵条件。
研究方法：通过正交实验和响应面试验等统计分析方法，寻求最佳的发酵条件和乳酸菌种类，同时根据生产工艺和产品特点进行调节和优化。
三、研究目标和预期成果
1.明确酸马奶中主要乳酸菌的种类和数量，研究其特性和代谢途径。
2.评估乳酸菌的质量对酸马奶品质和口感的影响。
3.寻求最佳的生产工艺和乳酸菌种类，优化酸马奶生产过程，提高产品质量和生产效率。
4.预计成果有两篇以上学术论文，参加国内外相关会议，并且为产品工艺提供实用意见。
四、研究时间和经费
1.预计研究周期为1年。
2.经费预算为50万左右，主要包括实验室消耗品、设备维修和人员费用等。
五、研究团队和研究条件
研究团队需要包含博士生或副教授以上的专业人才，具备相关乳品加工和微生物学的知识和研究经验。
研究中需要进行实验室工作和人体感官评价，因此需要充足的实验室设备和检测条件。
六、参考文献
1.王涛，王静.乳酸菌的代谢途径及其生物转化[J].食品研究与开发，2017，38(4):205-210.
2.许波，李丽丽.酸马奶制作工艺研究[J].农产品加工，2017，(6):78-81.
3.李辉，肖坚.酸马奶栽培技术及其应用研究现状与展望[J].中国畜牧杂志，2018，54(8):81-86.