枣品种及干制条件与苦味形成关系的研究的任务书.docx

枣品种及干制条件与苦味形成关系的研究的任务书
任务书
一、研究背景
枣是中国重要的水果作物之一，具有很高的经济和社会价值。其中，干枣是人们日常生活中常见的食品，并广泛应用于药膳、中药制剂等方面。与此同时，干枣中的苦味物质对其口感产生显著影响，影响其品质和市场销售。为了更好地满足人们对美味可口、健康营养的枣类食品需求，需要深入探究干枣品种和干制条件与苦味形成之间的关系。
二、研究内容
本研究旨在通过对不同品种干枣的干制条件及其内在物质的分析，研究枣品种和干制条件与苦味形成之间的关系。研究任务包括：
1.选择不同品种的枣（包括红枣、黑枣、大枣等）作为研究对象，并确定干制条件（包括温度、湿度、氧气含量等）。
2.采集经不同干制条件处理后的干枣，进行物理性状分析、化学成分测定和感官评价，比较不同干制条件对枣口感和苦味形成的影响。
3.利用超高效液相色谱技术（UPLC）对干枣样品进行主要苦味物质（包括霜降内酯、霜降糖苷酯等）的检测和分析，探讨不同品种和干制条件对主要苦味物质含量的影响。
4.基于上述实验结果，分析不同干制条件和品种对枣苦味形成机制的影响，为提高枣类产品的口感和品质提供理论依据。
三、研究方法
1.根据研究目的，选择适宜的实验室设备和技术，包括烘干箱、筛选器、超高效液相色谱系统、高压液相色谱系统等。
2.根据干制条件要求，对干枣样品进行处理，包括预处理、干燥、储存、分析等。
3.应用UPLC技术对不同品种干枣中主要苦味物质的检测和分析，采用SPSS统计软件对数据进行分析并生成相关图表。
四、研究结果与意义
1.本研究将对不同枣品种和干制条件与苦味形成关系进行全面深入的探究，为枣类产品的口感和品质提高提供理论支持和实践指导。
2.通过研究，可以确定最佳的干制条件，为枣类产品的生产和加工提供科学依据，提高其综合品质，增强市场竞争力。
3.本研究还将为枣类市场的发展和壮大提供理论和实践指导，为促进农业可持续发展和农民收入增加做出贡献。
五、研究计划
时间安排：
2019.10-2019.11研究方案设计、实验室设备准备
2019.12-2020.3干枣采集、干制条件确定、实验数据采集和分析
2020.4-2020.5干枣样品主要苦味物质检测和分析
2020.6-2020.7实验结果分析，报告撰写
预期成果：
学术论文一篇，实验数据汇总表和相关图表，课题研究报告
六、研究条件
该项目所需实验室和办公用房由委托单位提供，项目资金由委托单位提供，研究人员计划在委托单位实验室中开展本研究。实验数据采集和处理过程中，需遵守相关实验室安全操作规程和标准。
七、研究人员
该项目由我方研究人员负责，他们具有从事食品科技研究的经验和能力，熟悉食品加工技术和实验操作规范，具备扎实的理论基础和实践技能。