枣品种及干制条件与苦味形成关系的研究的开题报告.docx

枣品种及干制条件与苦味形成关系的研究的开题报告
一、选题背景
枣是人们常见的常用食材之一，既可生食，也可用来制作各种糕点，同时也是一种非常重要的中药材。但是在日常食用中，人们常常会遇到枣的苦味问题。这不仅影响了枣的食用口感，也可能会影响枣的药用功效。因此，探究枣的苦味形成原因及如何减少枣的苦味，是非常有意义的研究。
二、研究目的
本文旨在探究枣的品种及干制条件与枣的苦味形成之间的关系，通过实验方法，分析不同品种的枣在不同的干制条件下的苦味程度，并探究产生差异的原因，为优化枣的干制工艺，减少枣的苦味，提高枣的品质，提供科学依据。
三、研究内容
1.枣品种的选择：本研究将选取市场上常见的几种枣品种，如红枣、黑枣、蜜枣等作为实验样品。
2.干制条件设计：通过对实验样品进行不同干制条件的处理，如不同的温度、时间和湿度等，分析不同干制条件对枣的苦味产生的影响。
3.实验方法：采用化学分析方法和感官评价法结合的方法，对干制前后的样品进行苦味度、多酚类化合物及总糖等指标的检测和分析。
四、研究意义
1.为全面了解枣的品种及干制条件对枣苦味形成的影响，探究枣苦味形成的机制提供科学依据。
2.为枣的加工生产提供科学依据，有助于改进枣的干制工艺和生产技术。
3.对于消费者来说，通过了解研究结果可增强大众对枣的了解，选择品质更优的枣，提高食品安全。
五、论文框架
1.绪论：介绍选题的背景和意义，以及本研究的主要内容和方法。
2.枣品种及干制条件与枣的苦味形成关系的理论分析：对枣品种的选择、干制处理的选取及苦味形成的机制进行理论分析。
3.实验方法及结果分析：详细介绍实验的方法及操作流程，尝试分析并解释实验结果。
4.结论和建议：总结本文的主要研究内容，提出未来进一步研究的方向和建议。
六、参考文献
列出本研究中引用的参考文献，遵循规范的文献引用格式。