甜型柿子酒发酵工艺优化及稳定性的研究的任务书.docx

甜型柿子酒发酵工艺优化及稳定性的研究的任务书
任务书
一、研究背景和意义
柿子是我国常见的果品之一，柿子中含有大量的营养物质和糖类，可用于饮食、食品加工等多个方面。其中，柿子酒是一种古老的传统酒类，由于其独特的风味和良好的保健作用，在许多地区仍然备受推崇。甜型柿子酒是指以柿子为原料，加入糖类、酵母、水等发酵而成的酒类，具有色泽鲜艳、口感柔滑、香气浓郁的特点，深受消费者喜爱。
然而，甜型柿子酒的生产工艺并不简单，其中的发酵过程需要经过多次反复实验才能找到最佳的工艺参数，保证酒品质量的稳定性和口感协调。本次研究旨在通过对甜型柿子酒发酵工艺的优化和稳定性的研究，探索出最佳的生产工艺，为甜型柿子酒的生产和推广提供科学的依据，促进柿子产业的健康发展。
二、研究目标
本次研究的主要目标如下：
1.确定最佳的柿子酒发酵工艺参数，包括柿子糊的浸泡时间、糖的使用量、酵母种类和添加量、发酵时间和温度等。
2.评估不同工艺参数对甜型柿子酒酒品质的影响，探究酒的口感、香气和色泽与工艺参数之间的关系。
3.研究甜型柿子酒的稳定性，分析在不同贮藏条件下酒的品质变化和保质期的长短。
三、研究内容和方法
1.实验设计
本研究采用单因素实验和响应面实验相结合的方法来设计实验方案。主要包括柿子糊的浸泡时间、糖的使用量、酵母种类和添加量、发酵时间和温度等因素。
2.酒品质量评估
根据酒的品质要求，采用嗅、视、味、感官评定四个方面对酒进行评定，主要指标包括酒的酸度、酒精浓度、挥发性酯类、色泽、口感、香气以及总评。
3.稳定性测试
本研究将采用温度、光照、氧气和湿度等因素来模拟不同储藏条件下，检测酒的变化情况，以及其保质期的长短。
四、论文结构和参考文献要求
1.正文应包括：绪论、研究内容和方法、数据分析与结果、讨论、结论和参考文献等六个部分。
2.参考文献应不少于20篇，其中近5年的期刊论文和中外文专题综述不少于10篇。
3.论文应符合规范的学术论文写作要求，语言清晰、逻辑性强，图表清晰易懂。
参考文献：
1.陈红霞,董稳松,刘建松,等.柿子酒的生产工艺研究[J].食品科学,2013,34(9):87-89.
2.刘新,谢风利.不同酿造工艺对柿子酒生化指标的影响[J].食品研究与开发,2018,39(10):119-122.
3.郑耿捷,王秋华.柿子酒蛋白质组学研究进展[J].饮料工业,2019,21(8):49-51.
4.肖东俊.柿子酒保藏条件及其对酒的影响[J].酿酒科技,2016,11:88-91.
5.张杰,王红梅.发酵时间和温度对柿子酒品质的影响[J].食品科学与技术学报,2019,54(5):20-25.