南瓜酒发酵工艺及香气成分变化研究的任务书.docx

南瓜酒发酵工艺及香气成分变化研究的任务书
任务名称：南瓜酒发酵工艺及香气成分变化研究
任务背景：南瓜是一种营养丰富的蔬菜，具有一定的药用价值，同时南瓜还可用于酿造酒类。目前，南瓜酒作为一种新兴的酒类，在市场上受到了广泛的关注，但南瓜酒的制作工艺仍然需要进一步研究，特别是对于南瓜酒香气成分的变化情况需要深入探究。
任务目的：通过对南瓜酒发酵工艺及香气成分的研究，探究南瓜酒的制作工艺，挖掘南瓜酒的香气成分变化规律，提高南瓜酒的品质和市场竞争力。
任务内容：
1.根据南瓜酒发酵工艺研究的需求，搜集南瓜酒发酵工艺方面的现有研究资料。
2.设计南瓜酒发酵试验方案，包括所用南瓜品种、发酵缸类型、原料处理、发酵条件等。
3.采集南瓜酒样品，通过GC-MS等技术手段，分析南瓜酒中的挥发性香气成分变化情况，比较不同发酵阶段南瓜酒香气成分的变化趋势。
4.结合南瓜酒样品的感官评价结果，讨论南瓜酒的香气成分变化对其口感的影响，并提出改进意见。
任务成果：
1.一份南瓜酒发酵试验方案和相应的试验数据记录。
2.一份南瓜酒香气成分变化研究的报告，包含GC-MS分析结果、南瓜酒香气成分变化趋势分析和香气成分对口感的影响研究结果。
3.一份针对南瓜酒制作工艺改进的建议报告。