基因组改组选育植物乳杆菌及其对契达干酪促熟的影响的任务书.docx

基因组改组选育植物乳杆菌及其对契达干酪促熟的影响的任务书
任务书
一、任务背景
乳制品作为我国重要的食品产业之一，一直受到广泛关注。契达干酪是一种瑞典传统的硬质干酪，其特有的风味和口感深受消费者喜爱。然而，契达干酪的制作过程复杂，需要使用大量的微生物发酵和氧化作用，因此其质量和口感很大程度上取决于契达干酪制作的微生物菌株。因此，通过对乳杆菌基因组的改组选育，可以寻找到更高效的契达干酪菌株。
二、任务目的
1.通过对乳杆菌基因组的改组，选育出适合契达干酪制作的优良菌株。
2.探究选育出的乳杆菌菌株对契达干酪促熟的影响，提高其制作效率和品质。
三、任务内容
1.基因组改组选育乳杆菌菌株
利用基因工程技术将哺乳动物肠道中的乳酸杆菌等有益菌株的基因组导入到乳杆菌细胞中，获取基因体内已包含有更多的有益菌株特征的乳杆菌菌株，然后分离筛选，最终得到适合契达干酪发酵的优良菌株。
2.乳杆菌菌株对契达干酪促熟的影响研究
通过对选育出的乳杆菌菌株与传统契达干酪菌株和常规凝乳剂共同制作契达干酪样品进行分析，探究其对契达干酪质量和口感的影响效果，并优化契达干酪的制作工艺，简化其制作过程。
四、任务计划
1.第一年
（1）收集乳酸杆菌等有益菌株样品，并进行分离和鉴定
（2）基因片段的扩增和克隆
（3）利用基因工程技术将哺乳动物肠道中的乳酸杆菌等有益菌株的基因组导入到乳杆菌细胞中
（4）初步筛选适合契达干酪发酵的优良菌株
2.第二年
（1）对筛选出的菌株进行大规模发酵和分离
（2）与传统契达干酪菌株和常规凝乳剂共同制作契达干酪样品
（3）分析乳杆菌菌株对契达干酪质量和口感的影响效果
3.第三年
（1）优化契达干酪的制作工艺，简化其制作过程。
（2）测试和分析最终确定的乳杆菌菌株的适用性和稳定性
四、预期成果
1.选出适合契达干酪制作的优良乳杆菌菌株
2.优化契达干酪的制作工艺，简化其制作过程。
3.探究乳杆菌菌株对契达干酪促熟的影响，并且提高其制作效率和品质。
五、经费预算
本研究计划为期三年，经费预算为100万元，主要包括实验设备购买和更新、人员工资支出、实验材料、仪器维护、论文翻译等费用。其中第一年支出35万元，第二年支出35万元，第三年支出30万元。
六、研究团队
本研究团队由5位研究人员组成，分别负责项目的实验设计、基因工程技术、菌株培养和筛选、契达干酪制作和分析，以及最终研究结果的报告撰写。