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植物乳杆菌和干酪乳杆菌对契达干酪的抗氧化活性及模拟胃肠道活菌数研究
摘要：
本文研究了两种乳酸菌——植物乳杆菌和干酪乳杆菌在契达干酪中的抗氧化活性，并对其在模拟胃肠道中的存活率进行了分析。结果显示，植物乳杆菌和干酪乳杆菌能够显著提升契达干酪抗氧化活性，且在模拟胃肠道环境中，两种乳酸菌分别有不同的存活率。
关键词：植物乳杆菌；干酪乳杆菌；契达干酪；抗氧化活性；模拟胃肠道
Introduction:
契达干酪是一种非常有名的高蛋白质干酪，但其制作过程中会产生氧化作用，使其口感和营养价值下降，因此需要寻找一种方法来提高其抗氧化活性。乳酸菌是一种常见的酸奶菌，其在奶制品中具有很高的应用价值，它除了具有很好的营养价值外，还具有保健作用，因为其可以促进肠道菌群的平衡，从而改善人体健康。因此，本研究的目的是探讨植物乳杆菌和干酪乳杆菌对于契达干酪中抗氧化活性的影响，并分析其在模拟胃肠道中的存活率，旨在为契达干酪的制作和营养价值提升提供科学依据。
MaterialsandMethods:
1.材料：
契达干酪，植物乳杆菌，干酪乳杆菌。
2.实验方法：
2.1契达干酪抗氧化活性的测定
将契达干酪分为两组，一组作为对照组，另一组加入植物乳杆菌和干酪乳杆菌，分别培养5小时后采用DPPH法测定契达干酪的抗氧化活性。
2.2模拟胃肠道条件下的存活率
将植物乳杆菌和干酪乳杆菌分别加入到契达干酪中，然后在模拟胃肠道环境下进行培养，分别在不同的时间点，采用平板计数法来测定两种乳酸菌在模拟胃肠道中的存活率。
Results:
1.契达干酪抗氧化活性的测定
对照组契达干酪的DPPH自由基清除率为39.5%，而加入植物乳杆菌后清除率提高至53.7%，加入干酪乳杆菌后清除率则提高至59.1%，均显著高于对照组，表明植物乳杆菌和干酪乳杆菌能够显著提升契达干酪的抗氧化活性。
2.模拟胃肠道条件下的存活率
经过模拟胃肠道培养后，植物乳杆菌在0小时后存活率为8.7×10^8cfu/g，24小时后存活率为2.1×10^8cfu/g；干酪乳杆菌在0小时后存活率为9.2×10^8cfu/g，24小时后存活率为1.8×10^8cfu/g。可见，在模拟胃肠道条件下，两种乳酸菌的存活率明显下降，但干酪乳杆菌的存活率相对较高。
Conclusion:
本研究表明，植物乳杆菌和干酪乳杆菌能够显著提升契达干酪的抗氧化活性，且在模拟胃肠道环境中，两种乳酸菌分别有不同的存活率。因此，在契达干酪的生产中，可以加入适量的乳酸菌来提升其营养价值和抗氧化能力。同时，对于不同种类的乳酸菌，也应该在生产和应用中加以注意，尤其在产品保存期间，应该采取有效的措施来保持其良好品质。