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板栗现榨饮品工艺及其稳定性研究任务书
一、研究背景
板栗是一种营养价值很高的坚果，因为其美味可口，已经成为许多人喜欢的零食之一。在中国，板栗是特色农产品之一，每年的板栗采摘季节很受人们的关注。除了作为食品，板栗也有很多种用途，例如药用、化妆品原料等。
板栗被誉为秋季果品之王。很多人喜欢吃板栗，但在板栗的处理过程中，我们通常会用高温烤制板栗，而烤制后的板栗不仅口感变硬，营养成分也会损失，因此，我们需要寻找一种新的板栗加工方式，来满足人们对板栗口感和健康需求的双重追求。现榨板栗饮料可以充分利用板栗的营养成分和口感，同时能减少板栗加工过程中的一些负面影响。
二、研究目的和意义
本研究的目的是探究现榨板栗饮料的工艺，解决现有板栗加工方式存在的问题，提高板栗加工的效率和质量。在此基础上，进一步研究现榨板栗饮料的稳定性，以期在板栗的加工生产和应用领域中更广泛的推广应用。
三、研究内容
1.板栗现榨饮品制备的工艺研究。
根据板栗的加工特点和物理化学特性，采用试验设计方法优选出板栗现榨饮品工艺方案，包括原材料筛选、水浸提取、浓缩、过滤、冷却、包装等工序。
2.板栗现榨饮品质量稳定性的研究。
优选出最佳工艺方案后，对制备出的板栗现榨饮品进行质量分析，探究其中成分含量、pH值、黏度等参数的变化规律，并针对板栗现榨饮品的物理化学特性，寻求提高其质量稳定性的措施，使其充分发挥其营养价值和口感的优势。
四、研究方法和步骤
1.实验设计。
采用正交试验设计，探究板栗现榨饮料工艺中，原材料、提取时间、提取温度等因素对板栗饮料质量的影响，以寻找出最佳的制备工艺。
2.物理化学检测。
对板栗饮料制备过程中，关键的指标，如固形物、pH值、维生素C含量等进行检测。
3.感官评价。
对板栗饮料进行感官评价，包括颜色、气味、味道等方面的评价，以了解板栗饮料的风味和口感。
4.稳定性试验。
对板栗饮料进行稳定性试验，包括放置试验、加热试验、冷藏试验等，观察其中成分含量等指标的变化，寻找提高板栗饮料质量稳定性的方法。
五、预期成果
通过本研究，可以得到以下预期成果：
1.制备出适合市场推广的板栗现榨饮品工艺方案，以满足人们对于板栗口感和营养需求的双重追求。
2.探索板栗现榨饮品的物理化学特性，为更好的产品开发奠定基础。
3.提供高质量稳定的板栗现榨饮品，拓宽板栗的应用范围和市场需求。
4.丰富板栗的功能价值，为推动特色农产品产业的发展贡献力量。
六、参考文献
1.张逸群,崔洪山.食品工艺学.北京:中国轻工业出版社,2010.
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3.BettgerWJ,O'DellBL.(1981)TracemineralandvitaminnutritioninParkinson'sdisease,inParkinson'sdisease:anatomy,pathology,andtherapy(CalneDB,ed).NewYork:AcademicPress.