高中化学人教选修1：13生命的基础——蛋白质2 课件.ppt

第三节生命的基础——蛋白质（二）1.两性
多肽链的两端必然还在着自由的氨基和羧基；侧链中也有酸性或碱性的基团。
2.水解

问题：人体是如何利用食物中的蛋白质的？3.盐析
所用的盐：Na2SO4或(NH4)2SO4溶液
特点：可逆过程
应用：分离提纯蛋白质4.变性
特点：不可逆过程
原因：主要是蛋白质的结构被破坏
物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等。
化学因素、：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等。
问题：蛋白质变性在日常生活中的应用
5.颜色反应
含有苯基的蛋白质均能发生这个反应
应用：蛋白质的检验。
6.灼烧
蛋白质灼烧时会产生特殊的焦羽毛的气味
应用：羊毛、蚕丝跟棉、麻、合成纤维的区分。酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。
酶的催化作用特点：
⑴条件温和、不需加热。30~50℃酶的活性最强，超过适宜温度时，酶都将失活。
⑵具有高度的专一性。
⑶具有高效的催化作用。酶催化的化学反应速率比普通的催化剂高107~1013倍。
应用：食品、纺织、制药、医药、制革、脂肪水解、羊毛脱脂、疾病诊断等为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）
A）滴加浓硝酸
B）滴加浓硫酸
C）滴加酒精
D）灼烧如图进行实验，一段时间以后分别取袋内、袋外溶液进行实验：
⑴分别加入新制的氢氧化铜后加热
⑵分别加入碘水
⑶分别加入浓硝酸后加热
下列说法正确的是再见