交联小麦醇溶蛋白壳聚糖复合膜的制备与性能研究的任务书.docx

交联小麦醇溶蛋白壳聚糖复合膜的制备与性能研究的任务书
任务书
一、实验目的
本实验的目的是通过制备交联小麦醇溶蛋白壳聚糖复合膜，并对其性能进行研究，探究其在食品包装领域的应用前景。具体实验目标如下：
1.熟悉小麦醇溶蛋白和壳聚糖的性质和特点，了解交联反应的原理及影响因素。
2.掌握交联小麦醇溶蛋白和壳聚糖的复合材料制备方法。
3.对不同比例的小麦醇溶蛋白和壳聚糖复合膜进行制备并对其物理性能和抗气调包装气体的性能进行评价。
4.分析交联小麦醇溶蛋白壳聚糖复合膜的应用前景和发展方向，探索其在食品包装领域的应用前景。
二、实验原理
1.小麦醇溶蛋白的性质和特点
小麦醇溶蛋白是以小麦谷物为原料提取的一种优质蛋白质，具有良好的透明度、可溶性和胶凝性能。在食品包装和冷冻食品等领域有广泛的应用。
2.壳聚糖的性质和特点
壳聚糖是由甲壳素水解得到的一种多糖类物质，它具有壳聚糖和硫酸壳聚糖两种形式，是一种天然且无毒的高分子材料。壳聚糖的物理性能和生物性能优良，透明度好，易降解，能很好地保持被包装物的新鲜度。
3.交联反应的原理及影响因素
交联反应是将分子间的化学键紧密连接在一起的过程。交联反应的影响因素包括交联剂种类和用量、温度、反应时间和pH值等。
4.交联小麦醇溶蛋白壳聚糖复合膜的制备方法
制备交联小麦醇溶蛋白壳聚糖复合膜的步骤如下：
(1)将小麦醇溶蛋白与壳聚糖按一定比例混合。
(2)加入交联剂并进行交联反应。
(3)将混合物浇铸成薄膜并进行干燥。
5.对交联小麦醇溶蛋白壳聚糖复合膜的性能进行评价
对交联小麦醇溶蛋白壳聚糖复合膜进行评价的主要指标包括物理性能和抗气调包装气体的性能。其中，物理性能主要包括膜的厚度、透明度、强度和延展性等；抗气调包装气体的性能主要包括氧气透过率、二氧化碳透过率和湿气透过率等。
三、实验步骤
1.制备小麦醇溶蛋白壳聚糖复合物料。
2.将交联剂添加到复合物料中，进行交联反应。
3.将混合物浇铸成薄膜并进行干燥。
4.测量膜的物理性能和抗气调包装气体的性能。
5.对实验结果进行统计分析和比较。
四、实验需要的仪器和设备
1.天平
2.滴定管
3.热水浴
4.离心机
5.倒置显微镜
6.恒温振荡器
7.膜厚仪
8.气相色谱仪
9.水分仪
五、实验参考文献
1.Ashouri,S.,Rahmati,M.,Hosseini,M.,&Barikani,M.(2017).Fabricationandcharacterizationofnoveltransparentantioxidantactivenanocompositefilmsbasedonwheyproteinisolateandmontmorillonite.JournalofFoodProcessingandPreservation,41(3),e12821.
2.Wu,Y.,Cheng,L.,Zhang,Y.,Chow,M.J.,&Xiao,H.(2018).Developmentofalginate/chitosanbasedtransparentfilmforshelf-lifeextensionofslicedpork.FoodHydrocolloids,77,566-573.
3.Gaikwad,K.K.,&Lee,D.(2017).Developmentofanewchitosan-glycerolphosphatebasedfilmwithimprovedmechanicalandwaterbarrierproperties.FoodChemistry,230,661-668.