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餐饮企业营销策略分析-以海底捞贵阳汇金星力店为例.pdf

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餐饮企业营销策略分析-以海底捞贵阳汇金星力店 为例 然而，在餐饮业行业内有些传统餐饮企业却面临着新一轮的挑战。中 国烹饪协会最新发布的《20XX年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店 分析报告》显示，20XX年餐饮百强企业营业收入2210.5亿元(人民币，下 同)，同比增长2.4，较之20XX年的统计数据来看，我国餐饮业百强企业 的营业额占餐饮业营业总额比重下降1.1%。海底捞在火锅餐饮业中的排名 却是持续下降。另外，中国饭店协会发布的《20XX年中国餐饮业年度行 业报告》显示，中国餐饮业正在遭遇新的变革:第一，除去快餐和团餐这 两个本身就是大众化餐饮的业态外，其他三个业态一正餐、火锅和西餐及 休闲餐饮的高档消费在人次上均保持下降的态势； 第二，20XX年度重点企业中营业额增长最为显著的业态是火锅，平 均净利率最高的业态依然是火锅； 第三，餐饮业运营成本增长压力持续走强，小门店趋势进一步明显。 通过以上分析，我们可以看出，目前国内的火锅餐饮业虽仍呈现营业额、 净利率走高的态势，但在人均消费上却保持下降的态势，外加新兴的大众 化餐饮正蒸蒸日上，传统的火锅餐饮企业发展态势不容乐观。针对于此本 文以海底捞贵阳汇金星力店为例进行营销策略的研究，以期促进海底捞贵 阳汇金星力店的发展。 1.2研究目的及意义本文以海底捞贵阳汇金星力店为研究对象，在市 场营销理论的指导下，对海底捞贵阳汇金星力店的营销进行研究和剖析， 结合公司发展战略和目前营销存在的问题，进行营销体系策略的研究和优 化，力求探求一套比较完整、系统、实用的餐饮企业营销策略，同时以点 带面，探索出一条适应本土餐饮企业发展的营销策略体系。 对于传统火锅餐饮企业来说，本文具有实践参考意义。论文通过对海 底捞贵阳汇金星力店营销策略中存在的问题进行剖析，结合公司的特点， 运用现代营销理论等管理工具分析企业在竞争环境中的优劣势，制定相应 的营销策略； 并以其它餐饮企业的成功营销策略为基础，针对传统火锅餐饮企业特 有的特点做出策略调整，优化企业营销策略的同时优化企业销售模式，为 传统火锅餐饮企业提供参考借鉴。 对于本土餐饮企业来说，本文具有借鉴意义。随着本土餐饮企业的同 质化，出现了大量以测羊肉为主打的本土餐饮企业，如何通过企业营销策 略的优化在众多本土餐饮企业中脱颖而出，可以通过借鉴本文制定的营销 策略体系探寻自己的营销策略优化之路。 2.餐饮企业营销策略概述2.1市场营销理论威斯康星在进行农产品 销售的过程中将“市场营销”概念最先提出来的学者，并且随后将这一概念 进行系统化的提炼总结纳入到农产品营销课程中让更多的学者去共同思考 和深究市场活动过程中多蕴含的科学性和规律。古典学派中与威斯康星学 派并存的还有中西学派、哈佛学派和纽约学派，中西学派将市场营销的相 关要素进行整合系统化的形成了独立单元的学科，哈佛学派则是致力于对 比不同学派间对于营销概念进行编辑和记录，寻求更好的发展角度； 最后的纽约学派则更多的是将营销投入在机构的科研中市场营销是指 为了达到某种目的和欲望而在市场上进行的以交换为主体行为的全过程。 行为。通过交易也就是交换的最小独立单位来实现双方等价互动以满足不 同需求的市场在市场营销职能理论主要是强调从企业自身的角度出发去研 究社会的需求，现在环境中己经明显出现了巨大的弊端； 之后的营销管理理论最为出名的是1967这在年菲利普科特勒在《市 场营销管理》中明确指出营销活动的目的就是为了通过创造建立与目标市 场的交换关联行为所采取的一系列管理过程控制。之后的过程营销理论则 是在营销活动的全过程中不断的对企业内外部环境进行观察和追踪，通过 过程中的变量反馈调整现有的控制措施。麦卡锡的消费者中心理论则第一 次将市场营销的主导力量由企业或市场转变为以消费者需求为中心的研究 角度，对以往的营销理论具有更大的颠覆性。 2.2营销环境分析理论一个成熟具有发展潜力的公司最大的特点就是 能够根据市场中要素的不断变化行适当的策略调整和创新，而优秀的营销 人员最重要的职责也是要对市场保持高度警觉。我们通常说的营销环境就 是指在消费者与公司进行价值交换过程中所有可能产生影响作用的因素。 环境在不断的改变，新的机遇或威肋、也不断的衍生和消亡，营销人员需 要对公司的发展现状和趋势了如指掌，对于因素进行可控、不可控的划 分，从任何一个板块所衍生的影响因素又会产生利还是弊的作用效果，综 合全面的分析才能为企业的营销策略制定提供科学的依据和基础，我们从 宏微观两方面进行分析，宏观方面主要指所处的可观大环境，它并不以人 的意志为转移，更多的策略只能是顺势而行;而对于微观环境的分析则更