餐饮企业营销策略分析--以海底捞贵阳汇金星力店为例.docx

毕业设计（论文）题目：餐饮企业营销策略分析--以海底捞贵阳汇金星力店为例专业班级16市场营销（2）班姓名周颖指导教师李然2019年4月26日院系大数据与电子商务系姓名周颖专业市场营销学号201602020206餐饮企业营销策略分析--以海底捞贵阳汇金星力店为例摘要本课题首先对海底捞火锅餐饮在近年来在餐饮业中的快速发展作一个概括性叙述，说明海底捞的发展前景无限。然后，分析海底捞贵阳汇金星力店的发展现状，针对该店自身状况和消费者最为关心的食品安全、客户关系、品牌形象和营销手段几个方面，运用市场营销学、管理学等学科理论，借助文献检素、实地调查等途径，得出海底捞餐饮在发展中存在的问题并分析这些问题的存在原因，借鉴国内外对于餐饮优秀的管理经验，结合本地的实际情况提出相应的策略。以期促进海底捞贵阳汇金星力店以后的发展。关键词:餐饮；营销；策略；建议目录1引言11.1研究背景11.2研究目的及意义12.餐饮企业营销策略概述22.1市场营销理论22.2营销环境分析理论23.海底捞贵阳汇金星力店现状分析33.1海底捞贵阳汇金星力店简介33.2环境分析33.2.1宏观环境分析33.2.2微观环境分析43.3海底捞贵阳汇金星力店营销策略现状53.3.1产品53.3.2价格53.3.3渠道63.3.4促销64.海底捞贵阳汇金星力店营销策略存在的问题74.1促销范围小，促销手段少74.2客户忠诚度较低74.3员工服务质量较低74.4产品结构以及价格不合理75.针对海底捞贵阳汇金星力店的问题提出改进建议85.1增加促销手段，扩大促销范围85.2提高客户满意度85.2.1研究顾客行为85.2.2研究顾客心理85.2.3分析顾客反馈95.3加大人力资源投资95.4根据产品种类和结构调整价格10毕业设计（论文）指导教师评语1241引言1.1研究背景随着我国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。国家统计局日前发布的数据显示，2015年，全国餐饮业收入实现32310亿元，同比增长11.7%，首次跨越3万亿元关口，成为国务院消费升级的十大行业之一；然而，在餐饮业行业内有些传统餐饮企业却面临着新一轮的挑战。中国烹饪协会最新发布的《2015年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》显示，2015年餐饮百强企业营业收入2210.5亿元(人民币，下同)，同比增长2.4，较之2010年的统计数据来看，我国餐饮业百强企业的营业额占餐饮业营业总额比重下降1.1%。海底捞在火锅餐饮业中的排名却是持续下降。另外，中国饭店协会发布的《2016年中国餐饮业年度行业报告》显示，中国餐饮业正在遭遇新的变革:第一，除去快餐和团餐这两个本身就是大众化餐饮的业态外，其他三个业态一正餐、火锅和西餐及休闲餐饮的高档消费在人次上均保持下降的态势；第二，2015年度重点企业中营业额增长最为显著的业态是火锅，平均净利率最高的业态依然是火锅；第三，餐饮业运营成本增长压力持续走强，小门店趋势进一步明显。通过以上分析，我们可以看出，目前国内的火锅餐饮业虽仍呈现营业额、净利率走高的态势，但在人均消费上却保持下降的态势，外加新兴的大众化餐饮正蒸蒸日上，传统的火锅餐饮企业发展态势不容乐观。针对于此本文以海底捞贵阳汇金星力店为例进行营销策略的研究，以期促进海底捞贵阳汇金星力店的发展。1.2研究目的及意义本文以海底捞贵阳汇金星力店为研究对象，在市场营销理论的指导下，对海底捞贵阳汇金星力店的营销进行研究和剖析，结合公司发展战略和目前营销存在的问题，进行营销体系策略的研究和优化，力求探求一套比较完整、系统、实用的餐饮企业营销策略，同时以点带面，探索出一条适应本土餐饮企业发展的营销策略体系。对于传统火锅餐饮企业来说，本文具有实践参考意义。论文通过对海底捞贵阳汇金星力店营销策略中存在的问题进行剖析，结合公司的特点，运用现代营销理论等管理工具分析企业在竞争环境中的优劣势，制定相应的营销策略；并以其它餐饮企业的成功营销策略为基础，针对传统火锅餐饮企业特有的特点做出策略调整，优化企业营销策略的同时优化企业销售模式，为传统火锅餐饮企业提供参考借鉴。对于本土餐饮企业来说，本文具有借鉴意义。随着本土餐饮企业的同质化，出现了大量以测羊肉为主打的本土餐饮企业，如何通过企业营销策略的优化在众多本土餐饮企业中脱颖而出，可以通过借鉴本文制定的营销策略体系探寻自己的营销策略优化之路。2.餐饮企业营销策略概述2.1市场营销理论威斯康星在进行农产品销售的过程中将“市场营销”概念最先提出来的学者，并且随后将这一概念进行系统化的提炼总结纳入到农产品营销课程中让更多的学者去共同思考和深究市场活动过程中多蕴含的科学性和规律。古典学派中与威斯康星学派并存的还有中西学派、哈佛学派