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营养及饲养条件对猪肉品质影响的研究进展.pdf
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营养及饲养条件对猪肉品质影响的研究进展.pdf
营养及饲养条件对猪肉品质影响的研究进展高新;屠康;董庆利【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2006(027)003【摘要】猪肉是我们膳食中不可缺少的优质蛋白质来源.猪肉品质受品种、年龄、营养状况、性别、屠宰方法、宰后的生物化学变化、加工方法等很多因素的影响,其中营养及饲养条件对猪肉品质有明显影响.本文从饲养状况、饲粮热能水平、饲粮营养成分(包括蛋白质和氨基酸、脂肪、矿物元素和维生素)、生长促进剂(包括重组猪生长激素、β-兴奋剂、L-肉碱、甜菜碱、莫哈夫丝兰提取物和矿物元素)等方面对猪肉品质影响的研究
2024-10-07
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猪肉品质的评价指标及营养因素对猪肉品质影响的研究进展.pdf
2024-10-07
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猪肉品质营养调控的研究进展.pdf
动物营养学报２０２０，３２（１０）：４５５５⁃４５６４ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｉｍａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００６⁃２６７ｘ．２０２０．１０．００９猪肉品质营养调控的研究进展张鑫１王宇波１黄志清２苏勇３李凤娜４尹靖东１∗（１．中国农业大学动物科学技术学院，动物营养学国家重点实验室，北京１００１９３；２．四川农业大学动物营养研究所，成都６１１１３０；３．南京农业大学动物科技学院，南京２１００９５；４．中国科学院亚热带农业生态研究所，长沙４１０１２５）摘要：生产
2024-10-09
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饲料营养对猪肉品质的影响.doc
1猪肉品质常用评价指标及其组织生化基础1．1肉色是反映肌肉生理、生化和微生物学变化的综合指标。主要决定于肌肉中的肌红蛋白（Mb，约70％～80％）和血红蛋白（Hb，约20％～30％）含量，也受外界光照和氧化的影响。两种蛋白质呈色的实质在于其分子内的亚铁血红素（Fe2＋）与氧的结合使肌肉表现不同颜色。如果猪肉与空气充分接触，形成氧合Mb，肉呈亮红色；缺氧时，Mb中的Fe为氧化态，称变性Mb，肉色为暗褐色。1.2pH值pH直接影响肉的颜色、嫩度、烹煮损失和肉的保藏期。正常情况下，猪死后，要通过糖原酵解产生AT
2024-09-16
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营养与猪肉品质.docx
编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：营养与猪肉品质(综述)2006-1-101、前言除了遗传，多种营养素、饲养水平、屠宰前处理等影响猪肉品质。本文对近年来有关报道进行综述。2、饲粮脂肪成分和水平体脂肪来源于猪内源脂肪和饲粮脂肪两方面，饲粮脂肪可直接沉积为体脂，体脂肪成分在一定程度上反映了饲粮脂肪的成分。因此，确保体脂肪成分在可接受范围内前提下，可通过选择饲粮脂肪来调控体脂肪成分。限制能量摄入减少了内源脂肪的合成，使沉积体脂中源于内源的比例减少、源于饲粮的比例增
2024-01-17
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