猪肉品质的评价指标及营养因素对猪肉品质影响的研究进展.pdf

2024-10-07

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影响猪肉品质的主要营养因素分析.docx

影响猪肉品质的主要营养因素分析猪肉是人类最主要的肉类之一，其营养丰富，味道鲜美，因此被广泛食用。然而，各种因素都可能会影响猪肉的品质。其中包括饲料、环境、疾病、屠宰、处理和储存等因素。然而，营养因素是影响猪肉品质的主要因素之一。1.蛋白质蛋白质是构成猪肉的主要成分之一，占猪肉总重量的70％左右。猪肉中的优质蛋白质含量较高，但也存在着蛋白质缺乏的问题。蛋白质缺乏可能会导致肉质粗糙、色泽暗淡、肉质口感差等情况的产生。2.脂肪脂肪是猪肉中含量较高的物质之一，占猪肉总重量的20-30％。猪肉中的脂肪可以分为不饱和

2024-10-30

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营养及饲养条件对猪肉品质影响的研究进展.pdf

营养及饲养条件对猪肉品质影响的研究进展高新;屠康;董庆利【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2006(027)003【摘要】猪肉是我们膳食中不可缺少的优质蛋白质来源.猪肉品质受品种、年龄、营养状况、性别、屠宰方法、宰后的生物化学变化、加工方法等很多因素的影响,其中营养及饲养条件对猪肉品质有明显影响.本文从饲养状况、饲粮热能水平、饲粮营养成分(包括蛋白质和氨基酸、脂肪、矿物元素和维生素)、生长促进剂(包括重组猪生长激素、β-兴奋剂、L-肉碱、甜菜碱、莫哈夫丝兰提取物和矿物元素)等方面对猪肉品质影响的研究

2024-10-07

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猪肉品质营养调控的研究进展.pdf

动物营养学报２０２０，３２（１０）：４５５５⁃４５６４ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｉｍａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００６⁃２６７ｘ．２０２０．１０．００９猪肉品质营养调控的研究进展张鑫１王宇波１黄志清２苏勇３李凤娜４尹靖东１∗（１．中国农业大学动物科学技术学院，动物营养学国家重点实验室，北京１００１９３；２．四川农业大学动物营养研究所，成都６１１１３０；３．南京农业大学动物科技学院，南京２１００９５；４．中国科学院亚热带农业生态研究所，长沙４１０１２５）摘要：生产

2024-10-09

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饲料营养对猪肉品质的影响.doc

1猪肉品质常用评价指标及其组织生化基础1．1肉色是反映肌肉生理、生化和微生物学变化的综合指标。主要决定于肌肉中的肌红蛋白（Mb，约70％～80％）和血红蛋白（Hb，约20％～30％）含量，也受外界光照和氧化的影响。两种蛋白质呈色的实质在于其分子内的亚铁血红素（Fe2＋）与氧的结合使肌肉表现不同颜色。如果猪肉与空气充分接触，形成氧合Mb，肉呈亮红色；缺氧时，Mb中的Fe为氧化态，称变性Mb，肉色为暗褐色。1.2pH值pH直接影响肉的颜色、嫩度、烹煮损失和肉的保藏期。正常情况下，猪死后，要通过糖原酵解产生AT

2024-09-16

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