营养学基础(矿物质)-通用医学类资料.pptx

第三节矿物质〔minerals〕人体重量：96%是有机物和水分，4%为无机元素组成。
在这些元素中，已发现有20种左右的元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需，营养学上称这类营养素为矿物质。
常量元素
微量元素矿物质的主要生理功能
(1)构成人体组织的重要成分，如骨骼和牙齿中的钙、磷、镁
(2)调节细胞膜的通透性、控制水分，维持正常的渗透压、酸碱平衡维持神经肌肉兴奋性。
(3)构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和核酸的成分，或参与酶系的激活。
1.钙*
钙是人体内含量最多的一种无机元素。正常情况下，成人体内含钙总量约为850-1200g，相当于体重的1.5-2.0%。
其中99%集中在骨骼和牙齿中：主要以羟磷灰石结晶形式存在，少量为无定形钙，婴儿期比例较大，以后随年龄增长而逐渐减少。
1)构成骨骼和牙齿
2)维持神经与肌肉活动
3)促进体内某些酶的活性
4)钙还参与血凝过程、激素分泌，维持体液酸碱平衡以及细胞内胶质稳定性。钙在小肠通过主动转运与被动扩散吸收(1)膳食中草酸盐与植酸盐的影响
它们可与钙结合成难于吸收的盐类如植酸钙、草酸钙，从而使钙的吸收率降低。
(2)膳食纤维
膳食纤维干扰钙的吸收，可能是其中的醛糖酸残基与钙结合所致。(3)维生素D缺乏
缺乏时，钙吸收作用所必需的钙结合蛋白减少，因此在纬度偏北或在有雾的城市紫外线照射缺乏或受阻挡，更要注意从膳食中补充VD。(4)长期钙--磷比例不适宜
钙、磷之中任何一种元素过多都可干扰这两种元素的吸收，并且可增进其中较少的一种元素的排泄。
长期摄入过多的磷可损害平衡机制，改变钙代谢，引起低钙血症和继发性甲状旁腺功能亢进。

(5)酸制剂的服用也可干扰钙的吸收。(1)维生素D
有利于钙通过肠壁的转运以增进钙的吸收。
(2)乳糖
乳糖可与钙螯合，形成低分子量可溶性络合物，而且当其被肠道菌分解发酵产酸，使肠腔pH降低，均有利于钙吸收。
(3)适宜的钙磷比例
钙磷比例为1：1时，有利于钙的吸收。钙缺乏症1)推荐量
每100g蛋白质需要1g钙，高磷膳食要增加钙的需要。2)食物来源
奶与奶制品中含钙丰富，120mg/100g，吸收率也高，是婴幼儿理想的钙来源。资料：我国居民膳食钙摄入状况专题：如何科学补钙一、不随广告走。
增加营养学知识，正确认识补钙。商业用语纯属炒作，在营养学领域多数并不存在。
二、不要听信某些钙品的夸大宣传。
有广告宣称自己的产品“颗粒比一般产品小假设干倍〞，实际上颗料大小只是物理变化，并不能从本质上改善人体对钙的吸收率；目前人体对补钙产品中钙的吸收率仅在３０％左右，事实上并不存在所谓的“９５％〞的吸收率。三、尽量通过改善饮食结构，到达从天然食品中获取足量钙的目的。
在家庭日常的食物中，含钙较多的有牛奶、奶酪、鸡蛋、豆制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬菜等，特别是牛奶，每１００克鲜牛奶含钙１２０毫克值得注意的是，在食用这些含钙丰富的食品时，应防止过多食用含磷酸盐、草酸、蛋白质丰富的食物，以免影响钙的吸收。四、检测钙的含量，应去正规医院。
商店药店里摆放的“单光子骨密度测试仪〞，只能测手臂的尺骨和桡骨，而钙的流失主要危害是腰椎和胯骨的缺钙，因此这种测试不准确。而且这类仪器是放射源，其辐射会对身体产生影响。
五、钙产品并非越贵越好，应根据自身需要选用。
目前市场上流通的钙产品，其品质没有太大区别。而且不同钙品适宜人群也不同，碳酸钙含净钙量高，吸收率高，是传统补钙制剂，但它并不适合胃酸缺乏者；磷酸钙含磷高，但不适合慢性肾功能不全者。六、补钙不是越多越好，重要的是看吸收。
每次服用元素钙超过２００毫克时，就会降低吸收率。
七、儿童补钙应以食补为主，在服用钙品时应特别小心。
儿童肠胃功能较弱，不要选择碱性强的钙品，如碳酸钙、活性钙等；不应在服用钙品时同时饮用汽水、碳酸饮料等，以免降低吸收率。另外，儿童过量服用钙品，会抑制对锌元素的吸收，因此对缺锌儿童进行补钙时应以食补为主。八、老年人缺钙是引起骨质疏松症的重要原因，应从改善饮食结构和服用钙品两方面加强钙的摄入量。
在摄入含钙食品时，老年人应考虑自身的身体状况，饮食合理适中，促进身体吸收；在服用补钙产品时需注意，老年人肠道对钙的吸收能力较弱，单纯服用钙制剂无法从发病机制上有效防治骨质疏松症，必须服用一定剂量的维生素，才能防止钙质流失，提高肠道吸收钙的能力，促进骨代谢和骨形成。但特别需要引起重视的是，单纯补钙并不能全面防治骨质疏松症，内分泌失调、维生素Ｄ活力下降、运动量减少、盐摄入量过高等因素都可能导致老年人患骨质疏松症。九、服用添加维生素Ｄ的钙品时，谨防积蕴中毒。
许多消费者认为，补钙只能选择与维生素Ｄ合一产品，这是一种误解，由于人体个体差异普遍存在，并不是所有的人同时既缺钙又缺维生素Ｄ，局部人长期服用维生素Ｄ反而