【精编医学资料】3营养学基础(矿物质).pptx

第三节矿物质〔minerals〕人体重量：96%是有机物和水分4%为无机元素组成。在这些元素中已发现有20种左右的元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需营养学上称这类营养素为矿物质。常量元素微量元素矿物质的主要生理功能(1)构成人体组织的重要成分如骨骼和牙齿中的钙、磷、镁(2)调节细胞膜的通透性、控制水分维持正常的渗透压、酸碱平衡维持神经肌肉兴奋性。(3)构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和核酸的成分或参与酶系的激活。1.钙*钙是人体内含量最多的一种无机元素。正常情况下成人体内含钙总量约为850-1200g相当于体重的1.5-2.0%。其中99%集中在骨骼和牙齿中：主要以羟磷灰石结晶形式存在少量为无定形钙婴儿期比例较大以后随年龄增长而逐渐减少。1)构成骨骼和牙齿2)维持神经与肌肉活动3)促进体内某些酶的活性4)钙还参与血凝过程、激素分泌维持体液酸碱平衡以及细胞内胶质稳定性。钙在小肠通过主动转运与被动扩散吸收(1)膳食中草酸盐与植酸盐的影响它们可与钙结合成难于吸收的盐类如植酸钙、草酸钙从而使钙的吸收率降低。(2)膳食纤维膳食纤维干扰钙的吸收可能是其中的醛糖酸残基与钙结合所致。(3)维生素D缺乏缺乏时钙吸收作用所必需的钙结合蛋白减少因此在纬度偏北或在有雾的城市紫外线照射缺乏或受阻挡更要注意从膳食中补充VD。(4)长期钙--磷比例不适宜钙、磷之中任何一种元素过多都可干扰这两种元素的吸收并且可增进其中较少的一种元素的排泄。长期摄入过多的磷可损害平衡机制改变钙代谢引起低钙血症和继发性甲状旁腺功能亢进。(5)酸制剂的服用也可干扰钙的吸收。(1)维生素D有利于钙通过肠壁的转运以增进钙的吸收。(2)乳糖乳糖可与钙螯合形成低分子量可溶性络合物而且当其被肠道菌分解发酵产酸使肠腔pH降低均有利于钙吸收。(3)适宜的钙磷比例钙磷比例为1：1时有利于钙的吸收。钙缺乏症1)推荐量每100g蛋白质需要1g钙高磷膳食要增加钙的需要。2)食物来源奶与奶制品中含钙丰富120mg/100g吸收率也高是婴幼儿理想的钙来源。资料：我国居民膳食钙摄入状况专题：如何科学补钙一、不随广告走。增加营养学知识正确认识补钙。商业用语纯属炒作在营养学领域多数并不存在。二、不要听信某些钙品的夸大宣传。有广告宣称自己的产品“颗粒比一般产品小假设干倍〞实际上颗料大小只是物理变化并不能从本质上改善人体对钙的吸收率；目前人体对补钙产品中钙的吸收率仅在３０％左右事实上并不存在所谓的“９５％〞的吸收率。三、尽量通过改善饮食结构到达从天然食品中获取足量钙的目的。在家庭日常的食物中含钙较多的有牛奶、奶酪、鸡蛋、豆制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬菜等特别是牛奶每１００克鲜牛奶含钙１２０毫克值得注意的是在食用这些含钙丰富的食品时应防止过多食用含磷酸盐、草酸、蛋白质丰富的食物以免影响钙的吸收。四、检测钙的含量应去正规医院。商店药店里摆放的“单光子骨密度测试仪〞只能测手臂的尺骨和桡骨而钙的流失主要危害是腰椎和胯骨的缺钙因此这种测试不准确。而且这类仪器是放射源其辐射会对身体产生影响。五、钙产品并非越贵越好应根据自身需要选用。目前市场上流通的钙产品其品质没有太大区别。而且不同钙品适宜人群也不同碳酸钙含净钙量高吸收率高是传统补钙制剂但它并不适合胃酸缺乏者；磷酸钙含磷高但不适合慢性肾功能不全者。六、补钙不是越多越好重要的是看吸收。每次服用元素钙超过２００毫克时就会降低吸收率。七、儿童补钙应以食补为主在服用钙品时应特别小心。儿童肠胃功能较弱不要选择碱性强的钙品如碳酸钙、活性钙等；不应在服用钙品时同时饮用汽水、碳酸饮料等以免降低吸收率。另外儿童过量服用钙品会抑制对锌元素的吸收因此对缺锌儿童进行补钙时应以食补为主。八、老年人缺钙是引起骨质疏松症的重要原因应从改善饮食结构和服用钙品两方面加强钙的摄入量。在摄入含钙食品时老年人应考虑自身的身体状况饮食合理适中促进身体吸收；在服用补钙产品时需注意老年人肠道对钙的吸收能力较弱单纯服用钙制剂无法从发病机制上有效防治骨质疏松症必须服用一定剂量的维生素才能防止钙质流失提高肠道吸收钙的能力促进骨代谢和骨形成。但特别需要引起重视的是单纯补钙并不能全面防治骨质疏松症内分泌失调、维生素Ｄ活力下降、运动量减少、盐摄入量过高等因素都可能导致老年人患骨质疏松症。九、服用添加维生素Ｄ的钙品时谨防积蕴中毒。许多消费者认为补钙只能选择与维生素Ｄ合一产品这是一种误解由于人体个体差异普遍存在并不是所有的人