卤豆干加工工艺的研究.pptx
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卤豆干加工工艺的研究.pptx
汇报人:CONTENTSPARTONE起源和传说卤豆干在饮食文化中的地位卤豆干的发展历程PARTTWO选豆和泡豆磨浆和煮浆点卤和凝结切块和卤制PARTTHREE蛋白质、脂肪和碳水化合物含量微量元素和矿物质的含量对健康的益处PARTFOUR风味来源和香料配方口感特点食用方式和搭配建议PARTFIVE制作技巧注意事项和常见问题解答PARTSIX市场需求和销售情况未来发展趋势和展望汇报人:
卤豆干工艺流程.doc
熏豆干工艺流程及选购设备50公斤电加热自动蒸熏烤炉原料检验切坯消毒卤制过油调味熏烤检验包装分级装箱。1、原料检验选用资质较好的厂家生产的优质豆坯,经检验合格后备用。2、切坯根据生产品种和规格的要求进行分切备用,各个品种的形状大小应均匀。3、消毒对分切好的豆坯进行消毒,在100公斤水中加500毫升食品级的过氧化氢,充分搅拌均匀后浸泡10-15分钟左右。4、卤制将消毒后的豆坯捞出放入食品箱内待用,先加热烧沸卤制料汁,除去其中的杂质和污沫;再加入漂白好的产品进行卤制。卤制时,烧沸腾后及时关火,焖煮45—60分钟
豆干的加工工艺.pdf
本发明属于食品加工技术领域,公开了豆干的加工工艺,包括研磨、煮浆、点浆、压榨成型、切片、卤煮步骤,其中使用压榨装置进行压榨成型,压榨装置,包括盛水箱、压榨盒和加压机构,压榨盒安装在盛水箱内,压榨盒上设有若干出水孔,压榨盒的底部设有磁铁;还包括支撑加压机构的支架,加压机构包括压板和螺纹连接在支架上的推杆,压板上设有电磁铁;推杆的底部设有压块,压块的底面为倾斜的斜面,且底面设有滑槽,压板的上表面设有滑块;推杆通过花键连接有从动齿轮,支架上还设有与从动齿轮啮合的主动齿轮和驱动主动齿轮转动的电机。本发明解决了现有
即食麻辣鱼肉豆干加工工艺研究.docx
即食麻辣鱼肉豆干加工工艺研究即食麻辣鱼肉豆干加工工艺研究摘要:本论文旨在研究即食麻辣鱼肉豆干的加工工艺,通过对鱼肉的选材、调味料的选择以及工艺参数的优化,使得鱼肉豆干具有良好的口感和保质期,并满足消费者对于麻辣口味的需求。研究表明,先将鱼肉进行脱水处理,然后添加适量的调味料,最后采用真空烤干工艺制作即食麻辣鱼肉豆干。关键词:即食麻辣鱼肉豆干,加工工艺,口感,保质期1.引言鱼肉豆干作为一种传统食品,享有盛誉已久。然而,传统鱼肉豆干在保存期限和口感等方面存在一定的问题。而随着麻辣风潮的兴起,麻辣口味的鱼肉豆干
变温杀菌对改善卤豆干品质影响的研究.docx
变温杀菌对改善卤豆干品质影响的研究引言随着人们生活水平的提高和健康观念的不断加强,对食品安全和品质的要求越来越高。卤豆干作为大众喜欢的小吃之一,其品质也成为了人们日常生活中比较关注的问题。传统的制作方法如卤制过程中对大豆蛋白的煮沸及卤汁的渗透、表面水分的流失、微生物污染等问题十分显著,因此需要一种更加高效的技术来保障卤豆干的安全性和品质。变温杀菌是一种现代化的食品处理技术,其通过热处理来消灭食品中的病菌和其他致病微生物,有效保证食品的品质和安全性。本文旨在探讨变温杀菌对卤豆干品质的影响,包括变温杀菌对卤豆