卤豆干工艺流程.doc

熏豆干工艺流程及选购设备
50公斤电加热自动蒸熏烤炉
原料检验切坯消毒卤制过油调味熏烤检验包装分级装箱。1、原料检验选用资质较好的厂家生产的优质豆坯，经检验合格后备用。2、切坯根据生产品种和规格的要求进行分切备用，各个品种的形状大小应均匀。3、消毒对分切好的豆坯进行消毒，在100公斤水中加500毫升食品级的过氧化氢，充分搅拌均匀后浸泡10-15分钟左右。4、卤制将消毒后的豆坯捞出放入食品箱内待用，先加热烧沸卤制料汁，除去其中的杂质和污沫；再加入漂白好的产品进行卤制。卤制时，烧沸腾后及时关火，焖煮45—60分钟左右出锅。5、过油将卤制好的产品沥干卤汁后备用，用25公斤的食用油来炸产品，油温到达130℃-140℃时将12.5公斤产品倒入锅中,过油10-15秒钟左右立即起锅。6、调味将过油后的产品计量后倒入经过消毒的调料盆中，按比例将B配方的所有香料混合均匀，再加入产品进行搅拌，混合均匀后送入包装车间。7、检验拌料调味品后产品通过理化指标、微生物指标化验，感观检验，合格即可包装。8、包装通过检验合格后的产品方能包装，包装过程中，要求计量准确，外形整齐、美观，封口严密。9、分级装箱外形整齐、美观的产品为一级品，此类产品销超市；外形稍差一点的合格品为二级品，此类产品销流通市场；其余部分做品尝品。