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不同酸面团对马铃薯馒头品质特性的影响及复合发酵剂的制备的开题报告
一、研究背景
馒头作为中国传统食品之一，具有历史悠久的饮食文化和广泛的消费市场。作为主要原料的小麦和面粉在我国种植面积和产量都很大，因此馒头成为了我国居民主要的主食之一。然而，单一的小麦或者面粉对面点品质的影响较大，等因素对面点品质的影响往往被忽略。而另一方面，随着餐馆、超市等食品销售场所的增多，消费者对面点的口感要求也越来越高。因此，研究探讨不同酸面团的对于马铃薯馒头品质特性的影响，以及复合发酵剂的制备，是提高马铃薯馒头品质和满足消费者需求的重要途径。
二、研究内容
本文将分为两个方面来进行研究：
1.不同酸面团对马铃薯馒头品质特性的影响
通过将不同类型的酸面团与马铃薯面粉进行混合，制作马铃薯馒头，记录在制作过程中的参数，并对馒头的外观、口感、贮存性等进行评价。通过比较各组数据，得出不同酸面团对馒头品质特性的影响。
2.复合发酵剂制备
根据前期研究结果，将酸面团与其它酵母、发酵剂进行混合制作复合发酵剂，重复以上实验，并对改进前后的馒头品质特性进行比较分析。根据实验结果，选择馒头口感和外观良好、储存性能较好的复合发酵剂，并确定其最佳适用条件。
三、研究目的
本文旨在探究不同酸面团对马铃薯馒头品质特性的差异，并针对其存在的问题提出相应的改进方法，通过制备复合发酵剂的方式来提高马铃薯馒头品质，满足消费者的需求和期望。
四、研究意义
1.探究不同酸面团对马铃薯馒头品质特性的影响，为食品加工产业提供重要参考。
2.研究制备复合发酵剂的方法和适用条件，为马铃薯馒头生产和品质改善提供了有效途径。
3.提高马铃薯馒头的品质，满足消费者的需求，有助于提高消费者满意度和市场占有率。
五、研究方法
1.实验材料
酸面团、马铃薯面粉、酵母、发酵剂等。
2.实验设计
实验将分为两个阶段进行。第一阶段：通过将不同类型的酸面团与马铃薯面粉进行混合，制作马铃薯馒头，记录在制作过程中的参数，并对其进行评价。第二阶段：根据前一阶段的研究结果，将酸面团与其它酵母、发酵剂进行混合制作复合发酵剂，重复以上实验，并对改进前后的馒头品质特性进行比较分析。
3.实验步骤
（1）准备实验材料
（2）制作酸面团，根据不同类型酸面团的成分比例进行配制。
（3）从不同类型的酸面团中分别取出一定比例混合马铃薯面粉制作馒头。
（4）记录各个实验参数，比如温度、时间等。
（5）对馒头的外观、口感、储存性等进行评价。
（6）制备复合发酵剂，根据前一阶段研究结果，选取合适的酸面团与酵母、发酵剂进行混合，并确定其最佳适用条件。
（7）通过制取馒头，对复合发酵剂的适用性进行比较分析。
六、预期结果
通过对不同类型酸面团和复合发酵剂的研究和实验比较，预期结果是：
1.不同酸面团对馒头品质有一定影响，印证不同酸面团独特的风味特点。
2.制备合适的复合发酵剂，可以改善马铃薯馒头的口感和储存性能，在一定程度上提高馒头品质。
七、结论和展望
马铃薯馒头是中国地方特色小吃之一，而酸面团作为主要原材料，更为马铃薯馒头注入了独特的口感。本文通过对不同酸面团和复合发酵剂的研究和实验比较，得出不同酸面团和复合发酵剂对马铃薯馒头品质的影响，为提高马铃薯馒头品质和满足消费者需求提供了新思路和方法。未来，可以进一步探索不同面点对于酸面团类型的要求，提高面点品质和满足消费者的需求，丰富中国的餐桌文化。