低盐腐乳发酵工艺优化.pptx
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低盐腐乳发酵工艺优化.pptx
汇报人:CONTENTSPARTONEPARTTWO传统腐乳发酵工艺现状低盐腐乳发酵工艺的必要性低盐腐乳发酵工艺的研究进展PARTTHREE原料选择与处理菌种筛选与优化发酵条件优化后期加工与贮存PARTFOUR实验材料与方法实验流程与操作要点实验结果分析与讨论PARTFIVE感官品质评价理化指标检测微生物指标检测贮存稳定性评估PARTSIX在生产中的应用与推广对传统腐乳产业的提升作用对消费者健康的影响与意义PARTSEVEN技术创新方向与发展趋势产业发展的机遇与挑战未来研究方向与展望汇报人:
云南腐乳发酵菌种的分离鉴定及其低盐腐乳的品质分析.pptx
汇报人:目录PARTONEPARTTWO菌种分离方法菌种鉴定技术菌种特性分析分离鉴定结果PARTTHREE原料选择与处理菌种接种与培养低盐腐乳的制备流程关键工艺参数控制PARTFOUR感官品质评价理化指标检测微生物指标检测安全性评估PARTFIVE营养成分分析功能性评价食用安全性评估营养与安全性的综合评价PARTSIX研究结论总结研究成果的应用前景未来研究方向THANKYOU
发酵菌种对低盐白腐乳感官品质的影响.pdf
卿田璐曰发酵菌种对低盐白腐乳感官品质的影响‘徐海蒂,程永强,许永伟,汪立君,李里特中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,摘要腐乳是一种营养丰富的中国传统大豆发醉食品,并具有多种生理活性。但腐乳中较高的盐含严重阻碍其摄入及功能性的发挥。降低盐度后,不同发酵菌种对腐乳的感官品质影响不可忽略,对此内容的研究将为开发既美味可口又具备良好保藏性的低盆腐乳产品提供选择合适发酵菌种的科学依据。研究中选取雅致放射毛霉、少根根霉和纳豆菌为发酵菌种制备低盆腐乳,以雅致放射毛霉发酵的高盆腐乳传统腐乳为对照,对种腐乳样品进行
多菌种接种发酵生产低盐剁辣椒的工艺优化.docx
多菌种接种发酵生产低盐剁辣椒的工艺优化标题:多菌种接种发酵生产低盐剁辣椒的工艺优化摘要:低盐剁辣椒是一种受消费者青睐的辣椒制品,但其生产工艺中存在着一些问题,如产量低、口感不佳、发酵时间长等。本研究旨在通过优化多菌种接种发酵工艺,提高低盐剁辣椒的质量和产量。首先,通过调查市场上不同低盐剁辣椒的产品质量,分析其影响因素。然后,选择适宜的多菌种接种发酵工艺,对其进行系统优化,并进行生产试验。最后,对优化后的工艺进行评估,并探讨其在工业化生产中的应用前景。关键词:低盐剁辣椒、发酵工艺、多菌种接种、优化、产量、质
豆渣发酵工艺优化研究及其腐乳产品开发.docx
豆渣发酵工艺优化研究及其腐乳产品开发豆渣发酵工艺优化研究及其腐乳产品开发摘要:腐乳是一种传统发酵食品,在中国拥有悠久的历史和广泛的消费群体。豆渣是一种抛弃副产品,其发酵可以提高其食用价值。本论文研究了豆渣的发酵工艺优化并开发了腐乳产品。通过实验和对比研究,我们找到了最佳的豆渣发酵工艺,并制备了优质的腐乳产品。引言:豆渣是加工豆腐时产生的副产品,传统上被认为是一种低价值的农业废弃物。然而,豆渣富含蛋白质、膳食纤维和矿物质等营养物质,具有潜在的高食用价值。通过发酵豆渣,我们可以提高其营养价值,并开发出具有特殊