云南腐乳发酵菌种的分离鉴定及其低盐腐乳的品质分析.pptx
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云南腐乳发酵菌种的分离鉴定及其低盐腐乳的品质分析.pptx
汇报人:目录PARTONEPARTTWO菌种分离方法菌种鉴定技术菌种特性分析分离鉴定结果PARTTHREE原料选择与处理菌种接种与培养低盐腐乳的制备流程关键工艺参数控制PARTFOUR感官品质评价理化指标检测微生物指标检测安全性评估PARTFIVE营养成分分析功能性评价食用安全性评估营养与安全性的综合评价PARTSIX研究结论总结研究成果的应用前景未来研究方向THANKYOU
发酵菌种对低盐白腐乳感官品质的影响.pdf
卿田璐曰发酵菌种对低盐白腐乳感官品质的影响‘徐海蒂,程永强,许永伟,汪立君,李里特中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,摘要腐乳是一种营养丰富的中国传统大豆发醉食品,并具有多种生理活性。但腐乳中较高的盐含严重阻碍其摄入及功能性的发挥。降低盐度后,不同发酵菌种对腐乳的感官品质影响不可忽略,对此内容的研究将为开发既美味可口又具备良好保藏性的低盆腐乳产品提供选择合适发酵菌种的科学依据。研究中选取雅致放射毛霉、少根根霉和纳豆菌为发酵菌种制备低盆腐乳,以雅致放射毛霉发酵的高盆腐乳传统腐乳为对照,对种腐乳样品进行
低盐腐乳发酵工艺优化.pptx
汇报人:CONTENTSPARTONEPARTTWO传统腐乳发酵工艺现状低盐腐乳发酵工艺的必要性低盐腐乳发酵工艺的研究进展PARTTHREE原料选择与处理菌种筛选与优化发酵条件优化后期加工与贮存PARTFOUR实验材料与方法实验流程与操作要点实验结果分析与讨论PARTFIVE感官品质评价理化指标检测微生物指标检测贮存稳定性评估PARTSIX在生产中的应用与推广对传统腐乳产业的提升作用对消费者健康的影响与意义PARTSEVEN技术创新方向与发展趋势产业发展的机遇与挑战未来研究方向与展望汇报人:
湖南益阳腐乳自然发酵菌种分析及盐浓度对腐乳后熟过程的影响.docx
湖南益阳腐乳自然发酵菌种分析及盐浓度对腐乳后熟过程的影响标题:湖南益阳腐乳自然发酵菌种分析及盐浓度对腐乳后熟过程的影响摘要:湖南益阳腐乳是一种传统的发酵豆制品,其发酵过程中存在着复杂的微生物菌群。本研究通过分析湖南益阳腐乳中的自然发酵菌种,并研究不同盐浓度对腐乳后熟过程的影响。结果发现,湖南益阳腐乳中主要存在乳酸菌、酵母菌和枯草芽孢杆菌等微生物菌种。同时,盐浓度对腐乳后熟过程中的pH值、颜色和风味等指标均有影响。本研究为湖南益阳腐乳的品质改良和菌种筛选提供了参考依据。关键词:湖南益阳腐乳、自然发酵、菌种分
湖南益阳腐乳自然发酵菌种分析及盐浓度对腐乳后熟过程的影响的综述报告.docx
湖南益阳腐乳自然发酵菌种分析及盐浓度对腐乳后熟过程的影响的综述报告湖南益阳腐乳自然发酵菌种分析及盐浓度对腐乳后熟过程的影响的综述报告腐乳作为一种具有浓厚文化特色的传统发酵食品,一直被广泛应用于中国南方和东南亚地区的食品制作和调味。其中,益阳腐乳因其制作复杂、口感独特、营养丰富,而被誉为湖南的一道“国色天香”的特色美食。该产品呈现出独特的微酸、微辣、微咸口感,深受广大消费者的喜爱。腐乳的生产过程中自然发酵是核心环节之一,通过自然发酵可以让乳酸菌和其它微生物在腐乳中繁殖生长,从而发挥出产品的特色味道和香气。因