僵直前期不同温度处理对牛肉品质与肌原纤维超微结构的影响.pptx
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不同冷却处理对兔肉品质和肌原纤维超微结构的影响摘要冷却处理是肉类行业中常见的一种技术,可以有效的防止肉类腐败和延长肉类的保质期。本论文中通过对兔肉加以不同的冷却处理,研究了不同冷却处理对兔肉品质和肌原纤维超微结构的影响。实验结果表明,加盐预冷冷却对兔肉品质和肌原纤维超微结构的影响最小,而普通冷却和速冷处理对兔肉品质和肌原纤维超微结构影响较大。因此,在兔肉加工过程中,应注意采用正确的冷却处理方式,以保证兔肉的品质和食品安全。关键词:兔肉;冷却处理;肌原纤维超微结构;品质AbstractCoolingtrea
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不同冷却处理对兔肉品质和肌原纤维超微结构的影响的开题报告导言:兔肉是一种高营养、低脂肪、低胆固醇的优质动物蛋白食品,因此备受消费者青睐。然而,兔肉的保存和加工过程中,肉品质量易受到影响,因此选择适当的冷却处理方法对兔肉品质的保持和提高,具有重要的意义。研究目的:本研究的目的在于探究不同冷却处理对兔肉品质和肌原纤维超微结构的影响,为兔肉加工提供理论与实践的指导。研究内容:1.采集适宜的样本,实验室进行冷却处理后取下肌肉样品。2.对样品进行肉质指标分析,包括pH值、蛋白质含量、水分含量、挥发性物质含量、溶解度
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