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不同冷却处理对兔肉品质和肌原纤维超微结构的影响的开题报告
导言：
兔肉是一种高营养、低脂肪、低胆固醇的优质动物蛋白食品，因此备受消费者青睐。然而，兔肉的保存和加工过程中，肉品质量易受到影响，因此选择适当的冷却处理方法对兔肉品质的保持和提高，具有重要的意义。
研究目的：
本研究的目的在于探究不同冷却处理对兔肉品质和肌原纤维超微结构的影响，为兔肉加工提供理论与实践的指导。
研究内容：
1.采集适宜的样本，实验室进行冷却处理后取下肌肉样品。
2.对样品进行肉质指标分析，包括pH值、蛋白质含量、水分含量、挥发性物质含量、溶解度等肉质指标。
3.对样品进行超微结构分析，利用电镜观察肌原纤维的形态、颗粒、和结构特征等。
4.对冷却处理后样品进行感官评价，包括嗅觉、味觉、口感等评价。
5.对研究结果进行分析，探究不同冷却处理对兔肉品质和肌原纤维超微结构的影响。
预期成果：
本研究可得出不同冷却处理方法对兔肉品质和肌原纤维超微结构的影响，为兔肉加工提供技术指导，有利于提高兔肉产品的市场竞争力。同时，本研究提供了兔肉品质与肌原纤维超微结构之间的关系研究方法和技术手段，为其他动物肉品的品质与超微结构研究提供了参考。