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干酪乳杆菌与瑞士乳杆菌发酵绿豆乳工艺研究.pptx
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2024-10-03
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干酪乳杆菌与瑞士乳杆菌发酵绿豆乳工艺研究干酪乳杆菌与瑞士乳杆菌发酵绿豆乳工艺研究摘要：绿豆乳是一种由绿豆制作的传统发酵饮品，具有丰富的营养价值和独特的口感。本研究旨在比较干酪乳杆菌发酵和瑞士乳杆菌发酵对绿豆乳的影响，并优化其发酵工艺。通过对发酵时间、发酵温度、发酵pH值和发酵菌液量的调控，确定最佳的发酵条件。结果表明，干酪乳杆菌和瑞士乳杆菌均能使绿豆乳发酵产生酸味，但瑞士乳杆菌发酵产生的酸度更高。在最佳的发酵条件下，瑞士乳杆菌发酵的绿豆乳具有更好的口感和稳定性。本研究结果对于绿豆乳的发酵工艺改进和产品品质
2024-10-15
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2024-10-19
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2024-09-19
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直投式干酪乳杆菌豆乳发酵剂的研制及应用摘要本论文研究的是直投式干酪乳杆菌豆乳发酵剂的研制及应用。通过对豆乳发酵剂的制备、发酵过程中的微生物菌群、豆乳的味道和口感等方面进行探究，本研究得出了直投式干酪乳杆菌豆乳发酵剂可以提高豆乳口感和香气，增加人体益生菌摄入的结论。此研究拓展了豆乳产品的使用场景，为豆制品行业的发展提供了新思路。关键词：直投式干酪乳杆菌豆乳发酵剂；豆乳产品；微生物菌群；人体益生菌第一章绪论豆乳是以大豆为原料，经过去壳、浸泡、研磨、过滤等工序制成的一种乳白色液体。豆乳含有丰富的蛋白质、维生素、
2024-10-17
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