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直投式干酪乳杆菌豆乳发酵剂的研制及应用
摘要
本论文研究的是直投式干酪乳杆菌豆乳发酵剂的研制及应用。通过对豆乳发酵剂的制备、发酵过程中的微生物菌群、豆乳的味道和口感等方面进行探究，本研究得出了直投式干酪乳杆菌豆乳发酵剂可以提高豆乳口感和香气，增加人体益生菌摄入的结论。此研究拓展了豆乳产品的使用场景，为豆制品行业的发展提供了新思路。
关键词：直投式干酪乳杆菌豆乳发酵剂；豆乳产品；微生物菌群；人体益生菌
第一章绪论
豆乳是以大豆为原料，经过去壳、浸泡、研磨、过滤等工序制成的一种乳白色液体。豆乳含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，在素食者和关注健康的人士中受到广泛欢迎。但是，豆乳的味道和口感较为平淡，且容易产生异味和变质。因此，如何提高豆乳的口感和香气，增加人体益生菌摄入量，成为豆乳开发过程中需要解决的问题。
干酪乳杆菌是一类益生菌，有利于人体健康。已有研究表明，添加干酪乳杆菌可以降低豆乳中异味物质的含量，提高豆乳的口感和香气。但是，传统豆乳发酵过程繁琐，需要添加多种发酵剂和经过多次发酵，导致豆乳的成本较高。
因此，本论文通过直接添加直投式干酪乳杆菌豆乳发酵剂的方法，研究其在豆乳发酵过程中的微生物菌群、对豆乳口感和香气的影响、以及是否能够增加人体益生菌的摄入量等方面进行探究。
第二章材料与方法
2.1材料
豆乳发酵剂：直投式干酪乳杆菌豆乳发酵剂。
2.2方法
2.2.1豆乳制备
将200克大豆用清水浸泡6-8小时，去除表皮后用搅拌机磨成细浆，然后加入1000毫升清水，搅拌均匀。再用纱布过滤去渣，得到豆乳。
2.2.2发酵过程
将豆乳倒入豆乳壶中，加入直投式干酪乳杆菌豆乳发酵剂（按照说明书上的用量），搅拌均匀。然后将豆乳壶放入电饭煲中，按照煮饭程序煮煮沸后，将电饭煲拔掉电源，让豆乳在热情的环境下自然发酵，约8-10小时左右，直到发酵成乳酸菌豆乳为止。
2.2.3微生物检测
在发酵过程中，从豆乳中取出一定量的样品，用灭菌盘进行菌落计数。
2.2.4感官评价
对发酵后的豆乳进行感官评价，主要评估豆乳的口感、香气和颜色等指标。
第三章结果
3.1微生物检测
从发酵过程中取出的样品进行菌落计数，结果显示直投式干酪乳杆菌豆乳发酵剂在发酵过程中，干酪乳杆菌的数量始终维持在适宜范围内，而其他有害菌的数量都较低。
3.2感官评价
对发酵后的豆乳进行了感官评价，结果显示，直投式干酪乳杆菌豆乳发酵剂可以显著改善豆乳的口感和香气，让豆乳变得更加顺滑、香浓，而且味道更加美味。
3.3人体益生菌摄入
通过对直投式干酪乳杆菌豆乳发酵剂中益生菌的含量进行分析，发现此发酵剂中含有丰富的干酪乳杆菌，每100克豆乳可以提供10亿左右的益生菌，明显提高了人体摄入益生菌的量。
第四章讨论
本研究通过直接添加直投式干酪乳杆菌豆乳发酵剂的方法，成功地研制出了一种新型的豆乳产品。这种豆乳产品在豆乳口感和香气方面有明显的改善，并可以提供大量的人体益生菌，这对于保护肠道健康和增强免疫力等都有重要的意义。
未来，我们会进一步优化发酵剂的成分和豆乳发酵条件，以进一步提高豆乳的品质和营养价值。
第五章结论
本研究通过直投式干酪乳杆菌豆乳发酵剂的研制及应用，成功地改善了豆乳的口感和香气，并增加了人体益生菌的摄入量。这为豆乳产品的开发提供了新思路。
附录
参考文献
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