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多粮浓香型白酒连续超长发酵期生产工艺探讨.pptx
2024-10-03
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多粮浓香型白酒连续超长发酵期生产工艺探讨.pptx
,CONTENTSPARTONEPARTTWO浓香型白酒发酵工艺概述连续超长发酵期工艺的提出连续超长发酵期工艺的优势PARTTHREE原料准备配料与蒸煮糖化与发酵蒸馏与取酒老熟与勾兑包装与成品PARTFOUR温度控制湿度调节酸度与碱度平衡微生物种群优化工艺参数对品质的影响PARTFIVE实际生产中的操作要点连续超长发酵期工艺的效益分析与传统工艺的比较分析生产实例与效果评估PARTSIX现有工艺的不足与改进方向新型设备的研发与应用智能化生产与管理技术应用未来发展趋势与展望THANKS!
2024-10-03
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一种超长发酵期的芝麻香型白酒生产工艺.pdf
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2023-07-14
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一种多粮浓香型白酒的生产方法.pdf
本发明公开了一种多粮浓型白酒的生产方法，属于酿酒技术领域。本发明方法包括如下步骤：(1)将浓香型白酒酒糟、熟粮和中高温大曲拌匀后入窖池发酵，其中熟粮为整粒高粱、整粒小麦、粉碎玉米加水蒸煮得到；(2)将发酵结束后的酒醅从窖池内取出，上层面糟直接上甑蒸馏取酒后作为丢糟不再使用，除去面糟的酒醅与整粒糯米和整粒大米混匀，堆放后上甑蒸馏，得到多粮浓香型白酒，蒸馏后的酒糟重复按步骤(1)、(2)循环生产。本发明将容易蒸熟的大米、糯米与不易蒸熟的高粱、玉米、小麦分开蒸煮，投粮占比最高的高粱以整粒形式蒸煮后用于发酵，更利
2023-07-14
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浓香型白酒生产工艺.pptx
1一、大曲白酒的生产类型：：清渣法、续渣法、清渣续渣法；注：渣，茅台酒生产中称“沙”，汾酒生产中称“糁”2.根据原料蒸煮和酒醅蒸馏的配料不同：清蒸清渣、清蒸续渣、混蒸续渣等工艺清蒸清渣：特点“清”字，一清到底。操作要求渣子清、醅子清，渣子和醅子严格分开。工艺上采用原辅料清蒸，清渣发酵，清渣蒸馏。清洁卫生严格，始终贯彻一个“清”字。混蒸续渣将发酵成熟的酒醅，与粉碎新料混合，然后在甑桶同时蒸粮蒸酒（混蒸混烧）。出甑后，冷却、加曲、发酵，如此反复进行。每甑投入多少原料，要视甑桶的溶积而定。辅料也应以原料量来确定
2024-09-17
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浓香型白酒生产工艺.docx
编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径学海无涯苦作舟页码：白酒实用技术---浓香型白酒生产工艺（一）2008-11-1511:19:09来源：浓香型白酒也称泸香型、窖香型白酒。它的产量占我国大曲酒总量的一半以上。浓香型大曲白酒一般都采用续渣法酿造混蒸混糟、老窖续渣是其典型特点工艺类似于老五甑操作法。当然各地名优酒厂家常根据自身的产品特点对工艺进行适当地调整。一、浓香型白酒生产工艺流程二、工艺流程说明1．原料处理浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱但也有少数酒
2023-10-21
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