2022-茶苗的栽培管理要点.doc

茶苗的栽培管理要点(大睿总结)人、财、物的合理安排和控制是厨房实行高效有序生产的保证厨房管理的任务就是发挥和调动厨房各方面的因素和力量为饭店创造良好的餐饮声誉和经济效益。不仅如此厨房管理还必须保证随时满足客人对菜肴的一切需要及时提供优质适量的各类菜点保持始终如一的产品形象。一、充分调动员工工作的积极性运用情感管理配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式激发厨房员工的工作热情充分调动员工的工作积极性是厨房管理的重要任务。员工积极性调动起来了工作效率就可以提高产品的质量就更有保障；关心集体、敬业乐群对技术精益求精的风尚和精神就可能形成并发扬光大。反之员工情绪消极、低沉将为厨房生产和管理留下种种隐患厨房的发展和进步、产品开发与创新就变得举步维坚。二、完成饭店规定的各项任务指标厨房作为饭店的一个有机组成部分理应承担饭店下达和规定的有关任务和指标以保证饭店整体目标的实现。厨房是饭店惟一的食品生产部门饭店为创立企业形象维护消费者利益扩大餐饮收益自然要为其规定一定的任务及考核指标。完成饭店规定的营业创收指标。营业收入反映厨房综合收益情况是厨房各种活动销售收入的总和。实现饭店规定的毛利及净利指标。饭店为积累资金扩大再生产提高经济效益规定厨房产品的毛利及净利指标必须实现。这也是厨房管理实际控制结果的一个重要标志。达到饭店及餐饮部门规定的成本控制指标。成本控制准确才能在保护消费者利益的前提下为饭店多创效益两者不可顾此失彼。符合饭店及卫生防疫部门规定的卫生指标。这是对消费者身心健康负责和保证饭店社会效益的重要考核指标。达到饭店及餐饮部门规定的菜点质量标准。质量指标包括出品给客人的感官印象和内在的营养健身等要素。中国旅游服务质量等级规定饮食优质等级的产品质量客人满意程度不能低于98％。完成饭店及餐饮部门规定的食品创新、促销活动指标。研究开发菜点新品、不断推出各种食品促销活动既为餐饮竞争所必要又是扩大饭店餐饮声誉、为饭店创收赢利的重要手段。完成饭店规定的人员培训及发展指标。饭店要发展餐饮要立于同行竞争的不败之地厨房就要有一个人员培训及发展的长远规划并保证逐步实施。三、设立精练、高效的生产运转系统厨房管理要为整个厨房设立一个科学的、精练的、确有成效的生产运转系统。这主要包括人员的配备、组织管理层次的设置、信息的传递、质量的监控等方面。四、制定工作规范和产品规格为了保证厨房的各项业务生产有章可循统一厨房的业务处理程序维持一致的加工、制作标准厨房管理者必须明确制定并督导执行各项工作规范和产品规格从而为提高工作效率和保证出品质量做好基础工组。厨房生产的规格标准要求：1、要管理者与员工一致认可。2、要切实可行。3、可以衡量和检查。4、要保持贯彻不变。五、科学设计布局厨房厨房的设计规划和布局既是建筑设计部门的事也是厨房管理人员份内的工作。厨房设计布局科学合理则为正常的厨房生产操作带来很大便利节省人力、物力为厨房出品质量也起到一定的保障作用；反之不仅增大设备投资浪费人力、物力而且还为厨房的卫生、安全以及出品的速度和质量留下事故隐患和诸多不便。因此厨房管理者应积极参与主动提出和不断完善厨房的设计与设备布局方案从而创造良好的工作环境。六、制定基本管理制度发动厨房员工讨论并制定一些为维护厨房生产秩序所必需的基本制度既要保护大部分员工的正当权益又约束少数人员的不自觉行为是十分必要和切实可行的。这自然也是厨房管理的任务之一。厨房所需建立的基本制度有：厨房纪律、出菜制度、厨房员工休假制度、值班交接班制度、卫生检查制度、设施设备维护使用制度、技术业务考核制度等。制度厨房管理制度必须注意：1.要从便于管理和照顾员工利益的立场出发。2.内容要切实可行便于执行和检查。3.语言要严谨制度之间、与饭店规定不应有违背和矛盾的地方。4.措施要以正面要求为主注意策略和员工情绪。厨房管理制度实际上就是厨房员工的行为规则它说明。什么可以做什么不可以做如何去做做什么可以获得奖励做什么将受到惩罚。制度一旦制定公布厨房管理人员必须言语律己模范执行确保制度的严重性。正如喜来登集团提出的制度好比“红炉”其含义有三：1、它一直保持热汤。2、你若碰它它就烫你（你不碰它它不会主动烫你）。3、任何人碰它都会被烫。七、督导厨房生产运作过程满足就餐客人需要将厨房的硬、软件进行有机的组合搭配随时协调、检查、控制、督导厨房生产全过程保证厨房各项工作规范和工作标准得以贯彻执行