基础营养学.pptx

人体能量需要人体能量需要人体能量需要人体能量需要人体能量需要人体能量需要人体能量需要人体能量需要人体能量需要人体能量需要人体能量需要人体能量需要人体能量需要人体能量需要人体能量需要人体能量需要人体能量需要人体能量需要人体能量需要碳水化合物
〔carbohydrate〕提要一、体内碳水化合物的功能
1、供能与的节约蛋白质作用
当摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这就是所谓的节约蛋白质作用。
2、构成体质
碳水化合物是构成机体的重要物质，并参与细胞的许多生命活动。3、维持神经系统的功能
尽管大多数体细胞可由脂肪和蛋白质代替糖作为能源，但是脑、神经和肺组织却需要葡萄糖作为能源物质，假设血中葡萄糖水平下降，脑缺乏葡萄糖可产生不良反响。
4、有益肠道功能
如乳糖可促进肠中有益菌的生长，也可加强钙的吸收。
5、食品加工能够中的重要原、辐材料
很多工业食品都含有糖，并且对食品的感官性状有重要作用。二、食物碳水化合物的功能
1、主要的能量营养素
2、改变食物的色、香、味、型
3、提供膳食纤维
〔1〕增强肠道功能、有利粪便排出
〔2〕控制体重和减肥
〔3〕可降低血糖和血胆固醇
〔4〕预防结肠癌的作用膳食纤维脂类〔lipids〕脂类是一大类天然有机化合物，它包括极广的化合物，如油、脂肪、磷脂、胆甾醇和脂溶性维生素以及前列腺素等。
脂类定义
脂类是广泛存在于生物体内，不溶于水而易溶于极性溶剂的油脂及类似脂肪〔称为类脂〕的化合物总称。一、脂类的组成与分类
〔二〕脂肪的分类按室温下状态分按饱和程度分蛋白质(protein)一、蛋白质的组成其中－NH2叫氨基〔碱性基团〕，－COOH叫羧基〔酸性基团〕，通式中R代表不同类别的化学基团，R不同，氨基酸的种类也就不同。五、蛋白质的来源和供给量蛋白质需求量：
1988年中国营养学会修订每日膳食蛋白质供给量:
成年男子：70～110g/天
成年女子：65～90g/天蛋白质过多的影响二、蛋白质-热能缺乏症(二)儿童蛋白质热能缺乏症1.干瘦型蛋白质热能缺乏症矿物质一、概述一、概述人体内常量元素的含量十七、铬〔chromium，Cr〕维生素
(Vitamin)内容总结