食堂承包经营方案及投标书之欧阳美创编.pdf

欧阳美创编2021.01.01欧阳美创编2021.01.01
经营方案

时间：2021.01.01创作：欧阳美

目录

经营方案1

1、公司简介2

2、经营理念和方式2

01.我们的经营目标2

02.经营管理理念3

03.规范化的管理4

04.规范的厨房远作计划5

05.严格的监管措施5

3、经营思路9

（1）经营品种9

（2）人员配备表12

附：人员资格证书13

（3）岗位分工和职责13

4、经营管理制度17

<一>员工管理制度17

<二>卫生管理制度19

<三>财务管理制度24

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<四>烹调加工餐饮安全管理制度27

<五>食品留样管理制度28

5、经营成本及利润控制29

6、应急方案33

（1）制定的目的和依据33

（2）应急组织机构与职责33

（3）突发事件的范围34

（4）日常工作34

（5）突发事件应急措施34
1、公司简介

2、经营理念和方式

以服务教工和学生为核心，靠优质服务和不断翻新饭菜品种

花样赢得信誉。以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐，

营养配餐，提高膳食质量的原则。坚持预防为主，确保饮食安全。

听从校方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按国家《食

品卫生法》严格执行操作规程。
01.我们的经营目标

我们的服务理念是：密切配合校方，不断追求品质的提高与菜式

的创新，使教职工及学生们生活满意，管理

者工作省心。

我们的服务承诺是：奉献优质服务，提供全面营养，保持清洁卫

生，提高膳食质量。

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02.经营管理理念

一、企业精神：忠诚团结实干创新高效
二、员工修养要求：对上以敬对下以慈对人以和对事以

真

三、入职理念：团队精神纪律观念服务精神服从观念

四、管理人员素质要求：
要工作热情，有强烈的事业心和工作责任感，要有做不好工作决

不罢休的工作精神。

要以身作则，身先士卒，做员工的好榜样。

要清正廉洁，做员工和社会的模范。

要公正，公平，处理问题要公正，公开，公平，不徇私情。

要不断学习进取，善于总结，吸取知识，努力提高自己的水平。

五、管理十要素：

要坚持实事求是的思想路线，一切从实际出发，力戒教条主义。

要相信员工，团结员工，依靠员工。
要有“议大事，懂全局，管本行”的管理理念，把自己的本职

工作做好。

要把主要工作做好，兼顾好一般性的工作。
要做到既坚持原则，以灵活解决问题，处理问题不能绝对化，搞

一刀切。
要不断总结经验教训，发扬优点纠正不足，避免犯重复性的错

误。

要合理授权，实行层级管理，分级负责，不搞一言堂，越级指挥。
要以激励为主，鞭策为辅，尊重员工的首创精神，工作以表扬为

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主，批评为辅。
要勇于承担责任，不能将功诿过，出现问题按权限分担责任，不

搞上推下卸。
要关心员工工作，生活和学习中的实际问题，做员工的贴心朋

友。

六、餐饮管理十标准：

服务标准：做到顾客满意

工作标准：要精益求精

质量标准：稳定精细新颖

管理标准：要敢管严管会管

用人标准：德才兼备，突出特长

学习标准：勤学，活用

培训标准：满足工作需要，兼顾长远发展

质检标准：严格公平公正

协作标准：从公司整体利益出发，全力配合

营销标准；培育友谊实现双赢

03.规范化的管理

公司统一式化管理：实行5S管理，同时引入ISO9000国际

质量管理体系，使质量管理程序化、规范化、标准化。

a)原料的标准化：对所使用的原料从外观、切配、卫生、

营养等方面建立严格的监管标准。

b)加工生产的标准化：对每一道加工程序（包括原料的称

取），加工的原料（如时间、温度等）都制定出详细的

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要求标准和操作规范。

c)出品质量的标准化：所有出品均制定严格的质量标准，

包括规格、质量、保鲜时间等，都有严格规定和相应的

监管方法。

d)卫生标准化：厨房操作人员的个人卫生和厨房的布局以

及操作时的卫生均制定科学，详细的规范标准。
04.规范的厨房远作计划

在公司规范管理程序和厨师长的计划安排下，服务贵公司员

工伙食的优质菜点，开创独特的餐饮风格。

[生产组织]在厨师长的指导下，组