食堂承包经营方案及投标介绍模板之欧阳法创编_图文.pdf

2021.03.09欧阳法创编
2021.03.09
经营方案

时间：2021.03.09创作：欧阳法

目录

经营方案1

1、公司简介3

2、经营理念和方式4

01.我们的经营目标4

02.经营管理理念4

03.规范化的管理6

04.规范的厨房远作计划6

05.严格的监管措施7

3、经营思路11

（1）经营品种11

（2）人员配备表14

附：人员资格证书15

（3）岗位分工和职责16

4、经营管理制度20

<一>员工管理制度20

<二>卫生管理制度21

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<三>财务管理制度26

<四>烹调加工餐饮安全管理制度29

<五>食品留样管理制度31

5、经营成本及利润控制32

6、应急方案36

（1）制定的目的和依据36

（2）应急组织机构与职责36

（3）突发事件的范围37

（4）日常工作37

（5）突发事件应急措施37
1、公司简介

2、经营理念和方式

以服务教工和学生为核心，靠优质服务和不断翻

新饭菜品种花样赢得信誉。以实惠、卫生、可口为目

的，力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量的

原则。坚持预防为主，确保饮食安全。听从校方的管

理，遵守各项法律、法规和规章制度，按国家《食品

卫生法》严格执行操作规程。

01.我们的经营目标

我们的服务理念是：密切配合校方，不断追求品质的

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提高与菜式的创新，使教职工及

学生们生活满意，管理者工作省

心。

我们的服务承诺是：奉献优质服务，提供全面营养，

保持清洁卫生，提高膳食质量。

02.经营管理理念

一、企业精神：忠诚团结实干创新高效

二、员工修养要求：对上以敬对下以慈对人以和对

事以真

三、入职理念：团队精神纪律观念服务精神服从观

念

四、管理人员素质要求：

要工作热情，有强烈的事业心和工作责任感，要有做

不好工作决不罢休的工作精神。

要以身作则，身先士卒，做员工的好榜样。

要清正廉洁，做员工和社会的模范。

要公正，公平，处理问题要公正，公开，公平，不徇

私情。

要不断学习进取，善于总结，吸取知识，努力提高自

己的水平。

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五、管理十要素：

要坚持实事求是的思想路线，一切从实际出发，力戒

教条主义。

要相信员工，团结员工，依靠员工。

要有“议大事，懂全局，管本行”的管理理念，把自

己的本职工作做好。

要把主要工作做好，兼顾好一般性的工作。

要做到既坚持原则，以灵活解决问题，处理问题不能

绝对化，搞一刀切。

要不断总结经验教训，发扬优点纠正不足，避免犯重

复性的错误。

要合理授权，实行层级管理，分级负责，不搞一言

堂，越级指挥。

要以激励为主，鞭策为辅，尊重员工的首创精神，工

作以表扬为主，批评为辅。

要勇于承担责任，不能将功诿过，出现问题按权限分

担责任，不搞上推下卸。

要关心员工工作，生活和学习中的实际问题，做员工

的贴心朋友。

六、餐饮管理十标准：

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服务标准：做到顾客满意

工作标准：要精益求精

质量标准：稳定精细新颖

管理标准：要敢管严管会管

用人标准：德才兼备，突出特长

学习标准：勤学，活用

培训标准：满足工作需要，兼顾长远发展

质检标准：严格公平公正

协作标准：从公司整体利益出发，全力配合

营销标准；培育友谊实现双赢

03.规范化的管理

公司统一式化管理：实行5S管理，同时引入

ISO9000国际质量管理体系，使质量管理程序化、规

范化、标准化。

a)原料的标准化：对所使用的原料从外观、切
配、卫生、营养等方面建立严格的监管标

准。

b)加工生产的标准化：对每一道加工程序（包
括原料的称取），加工的原料（如时间、温

度等）都制定出详细的要求标准和操作规

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范。

c)出品质量的标准化：所有出品均制定严格的
质量标准，包括规格、质量、保鲜时间等，

都有严格规定和相应的监管方法。

d)卫生标准化：厨房操作人员的个人卫生和厨
房的布局以及操作时的卫生均制定科学，详

细的规范标准。

04.规范的厨房远作计划

在公司规范管理程序和厨师长的