不同贮藏方式下山药生理特性和品质变化及鲜切山药保鲜效果的研究的任务书.docx

不同贮藏方式下山药生理特性和品质变化及鲜切山药保鲜效果的研究的任务书
任务书
一、研究背景
山药（DioscoreaoppositaThunb.）是我国一种常见的根茎类食用植物，具有高营养价值、丰富的药用价值和广泛的经济价值。山药既可作为鲜食，也可通过加工制成山药粉、山药皮膜、山药糕点等多种食品和保健品。山药具有清热化痰、健脾固肾、益气养血、补虚养身等功效，在民间被称为“养生佳品”。
然而，山药在贮藏过程中易受到病菌、湿度、温度等因素的影响，导致其品质下降和生理变化。因此，对于山药的合理贮藏方式和保鲜技术研究具有重要的意义。目前，国内外学者对于山药生理特性和贮藏的研究已经有所积累。但是，在不同贮藏方式下山药生理特性和品质变化以及鲜切山药保鲜效果的研究仍有待深入探究。
二、研究目的
本研究的目的是：研究不同贮藏方式下山药的生理特性和品质变化及鲜切山药保鲜效果，为山药的贮藏和保鲜提供理论依据和实践指导，为山药产品的开发和推广提供参考。
三、研究内容
本研究的内容包括以下几个方面：
1.不同贮藏方式下山药生理特性和品质变化的分析
选择常见的贮藏方式包括常温、低温、湿度调节、真空贮藏等方式贮藏山药，采用多种指标（如呼吸强度、淀粉含量、硬度、颜色、感官品质等）分析不同贮藏方式下山药的生理特性和品质变化规律。
2.鲜切山药的保鲜效果研究
研究不同贮藏方式下鲜切山药品质变化规律和保鲜效果，并选择最适宜的贮藏方式和保鲜技术，探究其在实际生产和消费中的应用价值。
3.山药贮藏过程中微生物的生长情况和影响因素的研究
研究山药贮藏过程中微生物的生长情况，探索对山药去除微生物的方法及其效果，并分析山药贮藏过程中的环境因素对微生物生长的影响。
四、研究方法
1.实验材料：选择优质的山药作为研究材料，根据不同实验需求随机分组。
2.实验设计：采用随机设计，重复次数根据实验要求确定。
3.实验方法：采用生理生化分析方法，如测定山药呼吸强度、淀粉含量、硬度等指标；采用感官评价方法，如对山药颜色、硬度、味觉等进行评价；采用微生物学实验方法，如对山药表面微生物的分布情况进行检测等。
五、研究意义
本研究可深入探究不同贮藏方式下山药生理特性和品质变化规律和鲜切山药的保鲜效果，为山药保鲜技术的开发和推广提供理论依据和实践指导。研究结果还可为山药产品的开发和生产提供参考，促进山药产业的快速发展。
六、参考文献
1.高德康,催玉春,安之涛.日光保鲜对切山药品质的影响[J].包装学报,2006,27(3):84-88.
2.李福新,张雪军,沈伟,等.低温贮藏对山药品质的影响[J].中国食品科技,2009,9(3):99-103.
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