干酪乳杆菌发酵乳饮料的研制及其稳定性研究的任务书.docx

干酪乳杆菌发酵乳饮料的研制及其稳定性研究的任务书
任务书
一、任务背景
发酵乳制品是世界各国普遍消费的一种营养食品，其特色在于增强人体免疫力、改善肠道菌群平衡，促进人体消化、吸收营养等方面具有很好的作用。干酪乳杆菌是一种广泛存在于乳制品中的益生菌，具有调节肠道微生物和促进消化吸收的作用，已经成为国际上发酵乳制品市场的热门产品之一。针对我国市场上需求量大的干酪乳杆菌发酵乳饮料，本研究拟开发一种稳定性更佳、口感更佳的产品。
二、任务目标
1.开发一种干酪乳杆菌发酵乳饮料。
2.考察干酪乳杆菌发酵乳饮料的稳定性与保质期。
3.对干酪乳杆菌发酵乳饮料的口感、营养价值等指标进行测定和分析。
三、任务内容
1.文献调研：收集国内外干酪乳杆菌发酵乳饮料方面的文献资料，了解其研究现状，为后续研究奠定基础。
2.实验方案设计：根据文献综述，设计实验方案，包括选用材料、制备工艺、添加物的选择、发酵条件等。
3.实验操作：根据实验方案，进行原料准备、配方配制、制备工艺控制、发酵过程监测等实验操作。
4.测试分析：对实验样品进行口感评价、理化指标测定、微生物检测试验等测试分析，初步了解干酪乳杆菌发酵乳饮料的质量特征。
5.稳定性考察：对已制备的样品进行保质期考察，了解干酪乳杆菌发酵乳饮料在不同条件下的存放稳定性。
6.结果分析：对上述实验结果进行统计分析和评价，得出合理的结论，提出改进建议和进一步的研究方向。
四、实验计划
本次研究计划历时6个月，分为文献调研、方案设计、实验操作、测试分析、稳定性考察和结果分析等六个阶段，具体计划如下：
1.文献调研：第1个月，收集国内外干酪乳杆菌发酵乳饮料方面的文献资料，了解其研究现状。
2.方案设计：第2-3个月，综合文献资料和实验经验，设计实验方案，包括选用材料、制备工艺、添加物的选择、发酵条件等。
3.实验操作：第4-5个月，根据实验方案，进行原料准备、配方配制、制备工艺控制、发酵过程监测等实验操作。
4.测试分析：第5个月，对实验样品进行口感评价、理化指标测定、微生物检测试验等测试分析，初步了解干酪乳杆菌发酵乳饮料的质量特征。
5.稳定性考察：第5-6个月，对已制备的样品进行保质期考察，了解干酪乳杆菌发酵乳饮料在不同条件下的存放稳定性。
6.结果分析：第6个月，对上述实验结果进行统计分析和评价，得出合理的结论，提出改进建议和进一步的研究方向。
五、预期成果
本研究将研制出一种新型的干酪乳杆菌发酵乳饮料，以及进行了稳定性考察和结果分析，预期成果如下：
1.成功研制出一种新型的干酪乳杆菌发酵乳饮料。
2.对干酪乳杆菌发酵乳饮料的稳定性进行考察，并得出保质期。
3.对干酪乳杆菌发酵乳饮料的口感、营养价值等指标进行测定和分析。
4.优化干酪乳杆菌发酵乳饮料制造工艺，提出加强其稳定性和营养价值的建议。
六、参考文献
1.刘谦.干酪乳杆菌发酵乳饮料的产业化技术研究[D].西安工业大学,2014.
2.陈玲玲.干酪乳杆菌发酵乳技术研究的进展[J].中国乳品工业,2017,45(1):25-29.
3.HongWu,YongxiaJi,QiZhang,etal.EffectofLactobacillusparacaseisubsp.paracaseiH1andLactobacillusplantarum7-40onthefermentationandqualityofyogurt[J].JournalofDairyScience,2018,101(1):170-178.