魔芋的保健价值 栽培技术.doc

魔芋
，含HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/42594.htm"\t"_blank"淀粉35%，HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/15472.htm"\t"_blank"蛋白质3%，以及多种HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/4576.htm"\t"_blank"维生素和HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/4261.htm"\t"_blank"钾、HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/39167.htm"\t"_blank"磷、HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/38906.htm"\t"_blank"硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖达45%以上，并具有低HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/62743.htm"\t"_blank"热量、低HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/16.htm"\t"_blank"脂肪和高HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/42247.htm"\t"_blank"纤维素的特点。魔芋地下块茎可加工成HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/827167.htm"\t"_blank"魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/1485.htm"\t"_blank"面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/19030.htm"\t"_blank"癌等功效，所以近年来风靡全球，并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/535695.htm"\t"_blank"健康食品”等。但魔芋全株有毒，以块茎为最，中毒后舌、喉灼热，痒痛，肿大，民间用醋加姜汁少许，内服或含漱可以解救。因此魔芋食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒。
营养分析
魔芋属的一些种类块茎富含魔芋HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/84137.htm"\t"_blank"多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品种含量高达50—65%。魔芋多糖又称魔芋葡萄甘露聚糖，是由众多的甘露糖和HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/16023.htm"\t"_blank"葡萄糖，以β-1，4-糖苷健连接起来的线性HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/101963.htm"\t"_blank"高分子HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/63037.htm"\t"_blank"化合物，在其分子的某些糖基侧链上，连接有一定数量的乙酰基团，葡萄糖和HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/141910.htm"\t"_blank"甘露糖的分子比为1：1.5—1.7，HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/346251.htm"\t"_blank"分子量可高达106HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/19826.htm"\t"_blank"道尔顿，粘度特高，溶于水，在水中膨胀度特大，具有特定的生物活性。
HYPERLINK"http://baike.baidu.com/albums/3890/3890/0/0.html"\l"0$9825bc315c6034a8ae29211acb13495408237666"\o"查看图片"\t"_blank"
魔芋
这些特性，决定了魔芋多糖具有多种的用途。除医学外，魔芋多糖在纺织、HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/113429.htm"\t"_blank"印染、HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/144661.htm"\t"_blank"化妆、HYPERLINK"http://b