巴氏消毒法巴氏消毒法高温灭菌2.ppt

第二节人类对细菌和真菌的利用——变浑浊葡萄糖乳酸阅读课文，说说图中食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？制作甜酒酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？

置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？

将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？

将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？

将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？

加盖的目的是什么？能否经常揭盖？阅读课文86页“细菌、真菌与食品的保存”，思考下列问题：
1.食品为什么会腐败变质？
2.食品保存的重要问题是什么？
3.防止食品腐败变质的原理是什么？1、牛奶：巴氏消毒法2、罐头：罐装法脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌
和真菌生长5、袋装肉肠：真空包装法6、腊肉：晒制与烟熏法渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止
细菌和真菌生长阅读课本87页“细菌、真菌与疾病防治”，思考：
1.什么是抗生素？
2.细菌怎样参与药品的生产呢？细菌、真菌与疾病防治1928年，英国的细菌学家弗莱明（AlexanderFleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。利用转基因技术生产药品污水、废水中的有机物总结：练习一练习二