2024版年度营养学基础知识ppt课件.pdf

营养学基础知识ppt课件

2024/2/31
•营养学概念与重要性
•宏量营养素介绍及功能
•微量营养素及其生理功能
目•食物来源与营养价值评估
•不同人群营养需求差异分析
录•慢性疾病预防与营养干预

2024/2/32
01

营养学概念与重要性

2024/2/33
营养学定义及研究对象

营养学定义

营养学是研究食物中对人体有益的
成分及其对人体作用的科学，涉及
食物的摄入、消化、吸收、代谢及
排泄等方面。

研究对象

营养学主要研究食物中的营养素和
其他生物活性成分对人体健康的影
响，以及如何通过合理膳食预防和
治疗疾病。

2024/2/34
人体能量代谢与营养需求

能量代谢

人体通过摄取食物获得能量，并在体内进行氧化分解，释放能量供机体使用。
能量代谢的速率和效率受到多种因素的影响，如年龄、性别、体质等。

营养需求

人体对营养素的需求包括宏量营养素（如碳水化合物、脂肪、蛋白质）和微量
营养素（如维生素、矿物质）。不同人群的营养需求有所不同，需根据具体情
况进行合理膳食搭配。

2024/2/35
膳食指南与平衡膳食原则

膳食指南

针对不同人群提出的膳食建议，旨在帮助人们合理搭配食物，满足营养需求，预防疾病。

平衡膳食原则

平衡膳食是指在膳食中各种营养素的数量、质量、比例等都要符合人体的需要，既要满足机体的生理需要，又要
避免膳食构成的比例失调。具体原则包括食物多样、谷类为主、多吃蔬果、奶类大豆适量、鱼禽蛋肉适量、少盐
少油少糖等。

2024/2/36
营养与健康关系探讨

01营养与健康密切相关

合理的营养摄入是维持人体健康的重要基础。缺乏或过量摄入某些营养
素都可能导致健康问题。

02营养与疾病防治

通过合理膳食可以预防和治疗多种疾病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖
症等。同时，对于已经患病的人群，合理的营养支持也有助于康复。

03营养与心理健康

营养不仅影响身体健康，还与心理健康密切相关。一些营养素如B族维
生素、Omega-3脂肪酸等对于维持大脑功能和情绪稳定具有重要作用。

2024/2/37
02

宏量营养素介绍及功能

2024/2/38
碳水化合物种类与作用

碳水化合物种类

单糖（如葡萄糖、果糖）、双糖（如
蔗糖、乳糖）、多糖（如淀粉、纤维
素）

碳水化合物作用

提供能量、构成细胞和组织、节约蛋白
质、抗生酮、解毒、增强肠道功能

2024/2/39
脂肪分类及生理功能

脂肪分类

饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸（单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪

酸）

脂肪生理功能

提供能量、促进脂溶性维生素吸收、维持体温和保护内脏器官、

增加饱腹感、提高膳食感官性状

2024/2/310
蛋白质组成与必需氨基酸

蛋白质组成

由20种氨基酸按不同比例组合而成

必需氨基酸

人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中摄取的氨基酸，包括赖
氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、组氨
酸（婴幼儿）

2024/2/311
能量平衡及膳食推荐摄入量

能量平衡

能量摄入与能量消耗之间的平衡状态，保持适宜体重

膳食推荐摄入量

根据不同年龄、性别、生理状况和活动水平，制定个性化的膳食计划，满足能量和各种营养素的需要。一
般通过计算基础代谢率、身体活动水平、食物热效应等来确定每日能量需要量，并结合膳食宝塔进行食物
选择和搭配。

2024/2/312
03

微量营养素及其生理功能

2024/2/313
维生素种类与特点概述

水溶性维生素

脂溶性维生素包括B族维生素（维生素B1、B2、
B6、B12、烟酸、叶酸等）和维生
素C，溶于水，不溶于脂肪及有机
包括维生素A、D、E、K，溶于脂溶剂，在人体内贮存较少，需要每
肪及有机溶剂，不溶于水，在食天从食物中补充。
物中常与脂类共存。

维生素的生理功能

参与体内多种代谢过程，对维持人
体正常生理功能至关重要。

2024/2/314
矿物质分类及生理功能

常量元素矿物质的生理功能

如钙、磷、钾、钠、镁等，在人体内构成人体组织、维持水电解质平衡、

含量较多，对维持人体正常生理功能调节体内酸碱平衡、参与酶的组成和

有重要作用。激活等。

微量元素

如铁、锌、碘、硒等，在人体内含量

虽少，但对人体健康同样至关重要，

参与多种酶的组成和激活，对维持人

体正常代谢有重要作用。

2024/2/315
抗氧化剂在人体中作用

抗氧化剂的种类

01包括维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、硒等。

抗氧化剂的作用

02清除体内自由基，保护细胞膜和DNA免受氧化损伤，预防多种
慢性疾病的发