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2024营养学基础知识ppt课件.pdf

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营养学基础知识ppt课件 •营养学概念与重要性 •宏量营养素介绍及功能 •微量营养素及其生理功能 目•食物来源与营养价值评估 •不同人群营养需求差异分析 录•慢性疾病预防与营养干预 01 营养学概念与重要性 营养学定义及研究对象 营养学定义 营养学是研究食物中对人体有益的 成分及其对人体作用的科学，涉及 食物的摄入、消化、吸收、代谢及 排泄等方面。 研究对象 营养学主要研究食物中的营养素和 其他生物活性成分对人体健康的影 响，以及如何通过合理膳食预防和 治疗疾病。 人体能量代谢与营养需求 能量代谢 人体通过摄取食物获得能量，并在体内进行氧化分解，释放能量供机体使用。 能量代谢的速率和效率受到多种因素的影响，如年龄、性别、体质等。 营养需求 人体对营养素的需求包括宏量营养素（如碳水化合物、脂肪、蛋白质）和微量 营养素（如维生素、矿物质）。不同人群的营养需求有所不同，需根据具体情 况进行合理膳食搭配。 膳食指南与平衡膳食原则 膳食指南 针对不同人群提出的膳食建议，旨在帮助人们合理搭配食物，满足营养需求，预防疾病。 平衡膳食原则 平衡膳食是指在膳食中各种营养素的数量、质量、比例等都要符合人体的需要，既要满足机体的生理需要，又要 避免膳食构成的比例失调。具体原则包括食物多样、谷类为主、多吃蔬果、奶类大豆适量、鱼禽蛋肉适量、少盐 少油少糖等。 营养与健康关系探讨 01营养与健康密切相关 合理的营养摄入是维持人体健康的重要基础。缺乏或过量摄入某些营养 素都可能导致健康问题。 02营养与疾病防治 通过合理膳食可以预防和治疗多种疾病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖 症等。同时，对于已经患病的人群，合理的营养支持也有助于康复。 03营养与心理健康 营养不仅影响身体健康，还与心理健康密切相关。一些营养素如B族维 生素、Omega-3脂肪酸等对于维持大脑功能和情绪稳定具有重要作用。 02 宏量营养素介绍及功能 碳水化合物种类与作用 碳水化合物种类 单糖（如葡萄糖、果糖）、双糖（如 蔗糖、乳糖）、多糖（如淀粉、纤维 素） 碳水化合物作用 提供能量、构成细胞和组织、节约蛋白 质、抗生酮、解毒、增强肠道功能 脂肪分类及生理功能 脂肪分类 饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸（单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪 酸） 脂肪生理功能 提供能量、促进脂溶性维生素吸收、维持体温和保护内脏器官、 增加饱腹感、提高膳食感官性状 蛋白质组成与必需氨基酸 蛋白质组成 由20种氨基酸按不同比例组合而成 必需氨基酸 人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中摄取的氨基酸，包括赖 氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、组氨 酸（婴幼儿） 能量平衡及膳食推荐摄入量 能量平衡 能量摄入与能量消耗之间的平衡状态，保持适宜体重 膳食推荐摄入量 根据不同年龄、性别、生理状况和活动水平，制定个性化的膳食计划，满足能量和各种营养素的需要。一 般通过计算基础代谢率、身体活动水平、食物热效应等来确定每日能量需要量，并结合膳食宝塔进行食物 选择和搭配。 03 微量营养素及其生理功能 维生素种类与特点概述 水溶性维生素 脂溶性维生素包括B族维生素（维生素B1、B2、 B6、B12、烟酸、叶酸等）和维生 素C，溶于水，不溶于脂肪及有机 包括维生素A、D、E、K，溶于脂溶剂，在人体内贮存较少，需要每 肪及有机溶剂，不溶于水，在食天从食物中补充。 物中常与脂类共存。 维生素的生理功能 参与体内多种代谢过程，对维持人 体正常生理功能至关重要。 矿物质分类及生理功能 常量元素矿物质的生理功能 如钙、磷、钾、钠、镁等，在人体内构成人体组织、维持水电解质平衡、 含量较多，对维持人体正常生理功能调节体内酸碱平衡、参与酶的组成和 有重要作用。激活等。 微量元素 如铁、锌、碘、硒等，在人体内含量 虽少，但对人体健康同样至关重要， 参与多种酶的组成和激活，对维持人 体正常代谢有重要作用。 抗氧化剂在人体中作用 抗氧化剂的种类 01包括维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、硒等。 抗氧化剂的作用 02清除体内自由基，保护细胞膜和DNA免受氧化损伤，预防多种 慢性疾病的发生。 抗氧化剂的食物来源 03 新鲜蔬菜和水果是抗氧化剂的主要食物来源，如柑橘类水果、 草莓、菠菜、西兰花等。 膳食补充剂使用注意事项 膳食补充剂不能替代日常饮食适量使用 膳食补充剂只是辅助手段，不能替代均衡的过量使用膳食补充剂可能会对身体造成负担， 饮食。甚至引起中毒。 注意药物相互作用特殊人群需谨慎使用 部分膳食补充剂可能会与药物发生相互作用，