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静电纺丝制备抗菌纳米纤维膜及其在盐水鸭腿贮藏保鲜中的应用的开题报告
一、研究背景
近年来，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，食品安全问题越来越得到关注。因此，研究新型食品保鲜技术已成为目前食品科技研究的热点之一。纳米技术因其在材料表面改性和功能化方面的优异性能，已成为研究抗食品污染的纳米材料的一个重要手段之一。静电纺丝技术可制备出具有很好物理、化学、生物性能的纳米纤维，极大助力于纳米技术在食品保鲜领域的应用。
海产品是人们餐桌上的优质食品之一。然而，海产品在采后的储藏和运输过程中会受到各种细菌、霉菌、酵母等微生物的污染，大量繁殖导致海产品食品质量迅速恶化，甚至会对人体健康构成威胁。因此，开发一种高效率、可持续化的海产品保鲜技术，保证其优质、营养、新鲜的特性，有着极其重要的意义。
二、研究目的
本研究旨在通过静电纺丝制备出抗菌纳米纤维膜，并将该纳米纤维膜应用于盐水鸭腿的储藏保鲜，探究静电纺丝技术在食品保鲜领域的应用，以期研究出一种新型的、抗菌性能良好，且对食品不产生污染的保鲜材料。
三、研究计划及方法
1.实验设计
本文的实验时间为一个月，具体实验设计如下：
-第一周，制备静电纺丝所需要的原材料、试剂。
-第二周，进行纳米纤维膜的制备，优选最佳工艺条件。
-第三周，对于得到的纳米纤维膜进行性能测试，如形态表征、水接触角、抗菌性能等。
-第四周，将制备好的纳米纤维膜应用于盐水鸭腿，进行储藏保鲜实验，同时对于贮藏期间的盐水鸭腿进行抗菌活性、感官评价等生理活性指标的分析。
2.实验方法
(1)静电纺丝制备纳米纤维膜
静电纺丝法制备纳米纤维膜是目前一种有效制备高品质纳米纤维的方法。具体操作方法为：将待制备的材料，如聚丙烯、聚乳酸、聚己内酯等高分子材料溶于有机溶剂中，加入适量的交联剂和稳定剂后，通过静电场作用下的拉伸和电荷排斥效应使溶液中的高分子物质渐渐成为一根纳米级别的纤维，最后形成一张均匀、高稳定性的纳米纤维膜。
(2)纳米纤维膜的表征与性能测试
利用扫描电镜（SEM）观察纳米纤维膜表面形貌，红外光谱仪（FTIR）对纳米纤维膜进行结构分析，接触角计测量纳米纤维膜的表面疏水性（水接触角）。同时，应用平板法测试纳米纤维膜的抗菌性能，测试纳米纤维膜对金黄色葡萄球菌（Staphylococcusaureus）和大肠杆菌（Escherichiacoli）的最小抑菌浓度(MIC)。
(3)盐水鸭腿的贮藏保鲜实验
将制备好的纳米纤维膜切割为适当的大小和形状，包裹在盐水鸭腿表面，向其浸泡于4℃下的生理盐水中，并将其与不加纳米纤维膜的盐水鸭腿进行比对。通过对不同贮藏时间的盐水鸭腿的抗菌活性、微生物质量、感官评价等指标进行分析，探究纳米纤维膜在盐水鸭腿的贮藏保鲜中的应用效果。
四、预期成果
本研究拟通过静电纺丝技术制备抗菌性能较好的纳米纤维膜，并将其应用于盐水鸭腿的贮藏保鲜。预计实验结果能够得出：所制备出的纳米纤维膜具有良好的抗菌性能，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等微生物有较好的抑制作用；应用该纳米纤维膜的盐水鸭腿在贮藏期间，
能够维持良好的抗菌活性，减少微生物污染对其食品品质的影响；纳米纤维膜可作为一种新型、高效率、可持续化的海产品保鲜材料，对保证海产品品质、优质、营养、新鲜起到极其重要的作用。