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食品免疫学第一章绪论[1].ppt

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许美玉 第一章绪论 免疫immunity immunitas—im-munitas—义务 免税 immunity免疫（疫：传染病、疾病） 传统免疫的概念---针对外来病原微生物产生的抗感染防御能力。 现代免疫的概念---是机体免疫系统识别并清除外界入侵的“非己”性抗原物质、自身突变和损伤的细胞，保持机体内环境稳定的一种生理功能。 识别自己与非己 特异性 免疫记忆 自我耐受 三、免疫的功能机体抵御病原微生物入侵的第一道防线 定义 机体在长期种系进化过程中形成的、在接触外来侵染物之前就已经存在的天然防御功能，又称为天然免疫、固有免疫或非特异性免疫（non-specificimmunity）。 主要特点 （1）出生时即具有，遗传获得 （2）反应迅速，针对范围广，非特异性免疫 天然免疫类型屏障作用固有免疫细胞作用体液性防御因素作用 定义 机体与抗原物质接触后获得的，具有针对性的免疫过程，故又称获得性免疫（acquiredimmunity）或特异性免疫（specificimmunity）。 主要特点 （1）个体出生后，由于接触抗原而获得。 （2）针对性强（特异性强），也称特异性免疫。 （3）有多样性、记忆性、耐受性、自限性。 体液免疫---B细胞，抗体 细胞免疫---T细胞，致敏淋巴细胞精选课件经验免疫学时期 经典免疫学时期 近代免疫学时期 现代免疫学时期 EdwardJenner与牛痘苗 PaulEhrlich与抗体 ElieMetchnikoff与吞噬细胞 EdwardJenner与牛痘苗 发现注射牛痘脓液可预防天花，开创人类主动免疫预防传染病的先河。发现用植物毒素免疫的小鼠血 清具有中和植物毒素作用，即抗 体，认为机体免疫系统以体液免 疫为主，免疫应答主要由抗体介 导。对抗体产生理论和应用作出 重大贡献。第一进化阶段 导致天然免疫系统----补体和吞噬细胞 第二进化阶段 导致适应性免疫系统----抗体、淋巴细胞 PaulEhrlich和ElieMetchnikoff看到的分别是不同侧面。 食品免疫学同属免疫学范畴，其另一个侧重 点是应用免疫学理论和技术，研究和探索食品 营养与免疫、食品中一些特殊营养素—活性物 质和功能因子实施免疫调节的机理，利用抗 原-抗体反应特点实施对各类物质的免疫检测。1、抗体食品和疫苗食品 2、食物性的免疫调节 3、食品安全与免疫学技术 此课件下载可自行编辑修改，供参考！ 感谢您的支持，我们努力做得更好！