食品免疫学绪论.ppt

食品免疫学彭玲主要内容一、免疫与免疫学二、免疫学概况三、免疫学发展简史四、免疫学在食品中的应用一、免疫与免疫学免疫（immunity）是机体识别“自己”，排除“异己”（非己）过程中所产生的生物学效应的总和，正常情况下是维持内环境稳定的一种生理性防御功能。免疫学（immunology）研究机体免疫系统结构和功能的独立学科。1、免疫应答：机体对抗原性异物的回应。初次（免疫）应答—---控制与清除抗原异物外来抗原异物机体特异性的抗体分子产生效应T淋巴细胞分化、增殖抗原决定簇一类细胞杀伤细胞产生细胞因子攻击和溶解感染细胞食品免疫学本科免疫应答对抗原的高度特异性免疫应答是高度特异的。机体的免疫系统能识别多种多样的抗原决定簇。免疫系统对自身抗原具有耐受性机体本身会区别对待：外来抗原决定簇---------识别，并予以控制和消除自身组织产生的抗原决定簇------不识别，即耐受性称之为免疫耐受食品免疫学本科食品免疫学本科食品免疫学本科二、免疫学发展经历的阶段1、经验免疫学时期（17世纪---19世纪）中国医学家用人痘苗预防天花18世纪末英国医生Jenner接种牛痘预防天花食品免疫学本科食品免疫学本科食品免疫学本科2、经典免疫学时期（19世纪中叶---20世纪中叶）免疫学与微生物学相互促进、共同发展多种病原菌被发现“病原菌致病”概念的提出疫苗的发现细胞吞噬作用的发现（细胞免疫）免疫血清具有抵御病原菌的作用（体液免疫）免疫化学研究取得重大进展初步认识多种免疫学现象的本质食品免疫学本科3、近代和现代免疫学时期(自20世纪中叶至今）Burnet（1957年）克隆选择学说；从器官、细胞核分子水平探讨免疫系统结构与功能。免疫学本科1、免疫学在食品原料生产上的应用生物活性物质的超微量测定生物活性物质包括激素、酶、维生素、核酸衍生物等，它们在动物体内、植物体内含量虽微，但却担负着生命活动一切生化过程调控的重任。专用品种的物种鉴定血清学技术2、免疫学在保健食品中的应用保健食品又称功能食品。目前我国审批的保健食品中约有400余种保健食品约占整个保健食品的1/4，其比例很高。但是保健食品的免疫调节机理少有突破性进展，因此，在研究和发展保健食品时对功能因子增强免疫机理的研究是提升保健食品的有效手段。3、免疫学在食品安全上的应用血清学和免疫学诊断免疫预防免疫治疗知识补充：http://v.youku.com/v_show/id_XODYwNjM4MDg=.html