超高压加工发酵型桑椹酒工艺及其品质研究的任务书.docx

超高压加工发酵型桑椹酒工艺及其品质研究的任务书
任务书
一、任务背景
桑椹是一种营养价值极高的水果，富含多种维生素和营养素，尤其是具有较高的抗氧化能力。桑椹酒是一种古老的饮品，具有保健功效。目前，桑椹酒已经成为消费者心目中的健康和营养的代表。为了提高桑椹酒的品质和营养价值，研发一种新型的加工和发酵技术就非常必要。
超高压技术是一种新兴的食品加工技术，通过对生物质料的物理学效应和化学作用，可显著改变生物大分子的结构、性质和功能，使其具有更好的生物利用价值和提高食品质量、安全和保质期的效果。近年来，越来越多的研究表明增加桑椹酒的抗氧化能力是一种可行的方法。
二、研究目的
本次研究旨在通过超高压加工与发酵技术，研制一种新型的桑椹酒制作方法，并对其进行品质评价，为桑椹酒的生产提供基础理论和技术支持，提高桑椹酒的品质和营养价值。
三、研究内容和方法
1.研究超高压技术对桑椹酒生产的影响。
通过实验室试验，对桑椹酒进行不同压力、不同时间的超高压处理，并研究超高压处理对桑椹的营养成分、抗氧化能力等的影响。
2.确定合适的预处理和发酵条件。
利用超高压处理后的桑椹构建酵母发酵实验，确定合适的酵母发酵条件，包括发酵时间、温度，pH值等。
3.研究超高压处理对桑椹酒生产过程的影响。
采用传统制酒法和超高压组合制酒法，对酒精含量、总酸度、挥发性酸、酯类等指标进行比较分析，并考察其对桑椹酒的品质和保质期的影响。
四、预期成果
1.研究超高压技术对桑椹酒的营养成分、抗氧化能力的影响，为桑椹酒的制造提供技术支持。
2.确定桑椹酒的发酵条件和制作方法，为桑椹酒的生产提供技术支持。
3.通过对超高压处理和组合发酵的桑椹酒的比较分析，探讨超高压技术在桑椹酒制造和品质提升方面的潜力。
五、预计时间安排
本次研究计划时长为一年，具体时间安排如下：
第一阶段（1-3个月）：调查研究和文献查阅，明确研究方向和目标。
第二阶段（4-6个月）：研究超高压技术对桑椹酒的影响，包括营养成分和抗氧化能力等。
第三阶段（7-9个月）：确定合适的预处理和发酵条件。
第四阶段（10-12个月）：探究超高压处理对桑椹酒生产过程和品质的影响。
六、经费和人员支持
研究预计需费用30万元左右，主要用于设备及实验材料的购买、实验室租赁等。同时，预计需要课题组成员6人，包括实验员、技术人员和专家顾问。经费和人员支持将由课题负责人和所在科研机构协商解决。
七、研究意义
本次研究将有助于推进桑椹酒加工技术的创新和发展，促进桑椹酒行业的发展，提高桑椹酒的品质和营养价值，符合人们对健康和安全的追求。同时，研究成果还将为国内相关企业提供技术支持和创新思路，促进相关产业的发展。