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发酵型黑枣酒加工工艺的研究的任务书
任务书
一、研究背景
黑枣酒是一种以黑枣为原料，通过发酵、蒸馏等工艺制成的一种浓香型白酒。其具有汤汁浓厚、滋味独特、口感舒畅等特点，一直以来受到广大消费者的喜爱。然而，现有的黑枣酒多以浸泡和浸出等工艺制成，存在酒质稳定性不足、口感硬涩等问题，难以满足消费者对高品质黑枣酒的需求。
为此，本研究旨在探究发酵型黑枣酒的加工工艺，以期提升酒品质量，并为黑枣酒的研发创新提供一定的理论与工艺支持。
二、研究目的
本研究的目的是通过对发酵型黑枣酒加工工艺的研究，确定一种适合黑枣酒生产的加工工艺，并综合评价其品质，为产业做出贡献，以推进产业的科技创新和发展。
三、研究内容
1.收集黑枣酒的现有生产工艺和产品信息，对现有工艺进行分析和总结。
2.探究黑枣酒的发酵机理和影响因素，为工艺调整和改进提供依据。
3.确定黑枣酒的发酵型加工工艺，包括选用适宜菌种、控制发酵温度和时间等。
4.对黑枣酒发酵、蒸馏、贮存、酒体调配等工艺环节进行优化调整，并进行实验原料的筛选和比较。
5.对研制得到的黑枣酒进行质量分析，包括酒质稳定性、色度、香气、口感、感官评价等指标评价。
四、研究方法
1.文献调研法：收集国内外黑枣酒的生产工艺、产品信息等相关资料，并对其进行分析和总结。
2.试验分析法：通过实验对工艺过程进行优化和调整，并对研发得到的黑枣酒进行质量分析和评价，获得研究结果。
3.统计分析法：对实验数据进行统计和分析，确定影响黑枣酒品质的因素，并为工艺调整和质量改进提供依据。
五、工作计划
1.前期准备阶段：对黑枣酒的现有生产工艺和产品信息进行收集、研究、总结，原料的筛选和试验方案的制定等。
2.实验阶段：按照试验方案进行试验，对黑枣酒的加工工艺、酒质等指标进行测试、分析与评价，并根据实验结果对加工工艺进行优化。
3.方案编写阶段：根据试验结果，撰写实验报告和加工工艺方案，并进行总结和分析。
4.撰写论文阶段：依据前期收集的资料，撰写研究论文，进行质量检查、修改和完善，并提交至相关期刊或会议发表。
六、预期成果
1.确定一套适合黑枣酒生产的发酵型加工工艺，并评估其品质水平。
2.作出黑枣酒发酵机理和主要影响因素的探究，并为黑枣酒的研发创新提供一定的理论和实践支持。
3.完成一篇高质量的研究论文，为相关研究和产业发展提供一定的参考价值。
七、参考文献
1.黑枣酒生产工艺的研究与探讨[D].陕西科技大学,2016.
2.黑枣酒的加工工艺与研究进展[J].食品工业,2019(4):95-98.
3.发酵型黑枣酒工艺的研究及其对品质的影响[J].食品研究与开发,2018,01:001-005.
4.黑枣酒的历史、现状、问题与发展方向[J].食品与发酵工业,2017(3):64-68.