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好食脉孢菌发酵豆渣的研究的任务书
任务书
一、任务背景
豆渣是大豆加工后的产物，含有较高的蛋白质和纤维质，是一种营养丰富的食品原料。然而，由于其口感稍差，不易被消费者所接受，导致浪费现象较为严重。近年来，随着消费升级和环保意识的提高，豆渣的开发利用受到广泛关注。
脉孢菌是一种优秀的发酵微生物，其发酵产物具有良好的口感和营养价值。目前，利用脉孢菌对豆渣进行发酵已经成为一种新型利用方法。然而，脉孢菌的菌株选择、发酵条件优化及豆渣中营养成分变化等问题亟待解决。
因此，本项研究旨在探究脉孢菌发酵豆渣的优化条件，研究发酵对豆渣中营养成分的变化及其机理，为利用脉孢菌发酵豆渣提供理论依据和技术支持。
二、研究目的
1.筛选适合发酵豆渣的脉孢菌菌株，并确定其最适发酵条件；
2.探究脉孢菌发酵对豆渣中营养成分的影响及机理，包括蛋白质、纤维质、糖类、氨基酸和维生素等方面；
3.优化脉孢菌发酵豆渣的工艺条件，得到口感好、营养丰富的发酵豆渣产物。
三、研究内容
1.脉孢菌菌株的筛选及最适发酵条件的确定
（1）收集多个脉孢菌菌株，并进行初步筛选；
（2）通过生长速率、发酵产物的产量、豆渣中蛋白质、纤维质、糖类等营养成分的变化情况等指标，筛选最适合发酵豆渣的脉孢菌菌株；
（3）构建响应面法实验设计，优化脉孢菌发酵豆渣的最适工艺条件，包括发酵时间、温度、pH值、初始菌液浓度等因素。
2.豆渣营养成分变化及其机理的研究
（1）对未发酵的豆渣进行分析，确定其营养成分基线值；
（2）对发酵豆渣产品进行化学成分、生化成分及功能性成分等多方面的分析研究，探究脉孢菌发酵对豆渣中营养成分的影响及机理。
3.发酵豆渣产物的品质评价
（1）对脉孢菌发酵豆渣产物进行感官评价和化学成分分析，确定其品质评价指标；
（2）对产物中营养成分、口感、色泽等指标进行综合评价。
四、研究方法
1.菌株筛选：采用细菌学分离培养方法，并应用测序等技术进行鉴定。
2.发酵条件优化：采用单因素试验和响应面法等方法，优化脉孢菌发酵豆渣的工艺条件。
3.豆渣营养成分分析：包括蛋白质、纤维质、糖类、氨基酸、维生素等营养成分的检测和分析。
4.品质评价：包括感官评价和化学成分分析等方法，对发酵豆渣产品进行综合评价。
五、研究进度安排
1.第一年：确定最适合发酵豆渣的脉孢菌菌株，并确定脉孢菌发酵豆渣的最适工艺条件。
2.第二年：对脉孢菌发酵豆渣过程中营养成分的变化及机理进行研究。
3.第三年：对脉孢菌发酵豆渣产物进行品质评价和综合分析，全面掌握发酵豆渣的工艺和理论。
六、研究意义
1.开发利用豆渣中至今未得到充分利用的营养成分，提高种豆渣的市场价值；
2.探究脉孢菌发酵对豆渣中营养成分的变化机理，为豆渣的加工提供科学依据；
3.发掘脉孢菌在豆渣发酵中的应用价值，为发酵产业的发展提供创新思路。
七、参考文献
1.黄存建,蔡秋红,龙志荣,等.菇类霉菌(Zygomycetes)中的脉孢菌属(Mucorales)发酵技术应用现状综述[J].食品工业,2015,36(01):142-146.
2.RenXue,LiYu,ChenJingtao,etal.FermentationofSoybeanDregsbyMucorwutungkiao[J].ChineseJournalofBioprocessEngineering,2017,15(3):1-6.
3.Londoño-HernándezLA,Delgado-OspinaJ,Manrique-LópezGA,etal.SolidstatefermentationofdefattedsoybeanmealbyAspergillusoryzae:effectofprocessparametersonenzymeproductionandmodeling[J].JournalofChemicalTechnology&Biotechnology,2015,90(1):131-137.