食品加工与保藏食品的干燥之二分解.pptx
骑着****猪猪
亲,该文档总共59页,到这已经超出免费预览范围,如果喜欢就直接下载吧~
相关资料
食品加工与保藏食品的干燥之二分解.pptx
会计学2024/10/22024/10/22024/10/22024/10/22024/10/22024/10/22024/10/22024/10/22024/10/22024/10/22024/10/22024/10/22024/10/22024/10/22024/10/22024/10/22024/10/22024/10/22024/10/22024/10/22024/10/22024/10/22024/10/22024/10/22024/10/22024/10/22024/10/22024/10/2
食品加工与保藏食品的干燥之二分解.pptx
会计学2024/10/292024/10/292024/10/292024/10/292024/10/292024/10/292024/10/292024/10/292024/10/292024/10/292024/10/292024/10/292024/10/292024/10/292024/10/292024/10/292024/10/292024/10/292024/10/292024/10/292024/10/292024/10/292024/10/292024/10/292024/10/2920
食品加工与保藏原理曾庆孝食品的干燥.pptx
会计学干燥的目的食品干燥过程控制第一节食品干燥的基本原理食品干燥的基本原理食品干燥的基本原理三、干燥过程的湿热传递影响湿热传递的主要因素第二节食品在干燥过程发生的变化脱水干燥对食品营养成分的影响脱水干燥对食品颜色的影响干燥时食品风味的变化第三节食品的干燥方法1.了解食品干燥常用方法的基本原理与特点。2.不同干燥方法常用设备及其特点是什么?3.不同干燥方法应用于食品干燥的工艺条件控制。4.如何选择食品干燥方法与设备?1、按干燥设备的特征来分类:(1)自然干燥方法(晒干与风干等);(2)人工干燥方法(如箱式干
食品干燥保藏.ppt
食品保藏原理章食品干燥保藏食品的干制是一种既古老又年轻的食品加工保藏方法。古老的自然晒干、晾干。现代的人工干制:热风干燥、真空干燥、冷冻干燥等。2021/5/272021/5/272021/5/27食品干燥保藏原理食品在干燥过程中的主要变化食品的干制方法干制品的包装和贮藏食品干藏干燥的目的食品干燥过程控制第一节食品干燥保藏原理水分活度食品所含水分有结合水和游离水分,但只有游离水分才能被细菌、酶和化学反应所用,此即为有效水分,可用水分活度σW估量。平衡水分pw>pk,则物料脱水干燥,称解析作用;pw<pk,
食品干燥保藏.doc
第十课食品的干燥保藏原理干燥是人类保藏食品最古老的方法之一。这是从自然界学来的工艺方法,但对作业的某些方面已经作了一些改进。干燥是应用最广泛的食品保藏方法。所有谷物都是通过干燥保藏的,自然干燥过程的效果很好,所以几乎毋需人工的进一步努力。然而,历史上也有这样一些时期,由于气候原因使粮食未能在田间得到恰当干燥。在这些情况下,人类就尝试通过给粮食加热(不然就会腐烂)以助天功。谷物、豆类、坚果和某些水果在植株上成熟并在暖风中干燥。用干燥方法保藏的水果比用任何其他方法保藏的都多。食物的自然晒干可得到品质稳定的高度