食用油贮藏过程自动氧化变化规律研究的开题报告.docx

食用油贮藏过程自动氧化变化规律研究的开题报告
一、选题背景和意义
食用油是我们生活中必不可少的食品，但是在贮藏过程中，油脂可以自动氧化而产生各种不健康的化学物质，如自由基、醛、羰基等，从而降低其营养价值和口感，还会对人体健康造成危害。因此，探究食用油在贮藏过程中的自动氧化变化规律，对保障人们的健康，提高质量和耐储性具有重要意义。
二、研究内容和方法
1.研究内容
本研究将针对不同种类和贮藏方式（室温和冷藏）的食用油进行监测和分析，通过监测油脂的氧化值、酸价、过氧化值等指标，探究其自动氧化变化的规律；同时还将调查不同种类和质量的油脂在贮藏过程中的质量变化。
2.研究方法
（1）样品采集
本研究将选取较常用的油脂作为研究对象，包括菜籽油、豆油、花生油等，收集以及储藏不同时间的油样。
（2）理化分析
将对不同时间贮存油脂的酸价、过氧化值、自由酸等指标进行测定，监测其变化规律。
（3）数据处理
通过监测数据，建立数学模型，分析油脂氧化变化规律及影响因素。
三、可行性分析
本研究的可行性主要有以下几个方面：
1.样本较为丰富，能够保证研究的全面性和代表性。
2.本研究方法成熟，测定及分析方法已经被广泛应用。
3.研究内容对工业生产和社会人们的日常生活有实际指导意义。
四、预期成果及应用价值
1.本研究将从油脂自动氧化变化规律与贮藏时间、温度、种类等因素关系的角度进行探究，预计可以揭示一些对油脂理化性质变化影响因素，为油脂的贮存与保鲜技术提供理论指导。
2.通过本研究的预计结果，可以为产业提供优质、合格、安全、耐储性更好的食用油和相关产品，提升市场竞争力。
3.基于本研究成果，可以向社会公布储藏食用油与食用油品的注意事项，进一步提高公众自我饮食健康观念，发挥预防保健与社会教育。
五、预计困难及解决方案
1.由于油脂质量和存储方式的多样性，可能会出现数据方差较大的问题，我们将通过数据筛选和分析方法尽可能减少对结果的影响。
2.部分研究设备操作较为复杂，将在相关专业人员的指导下熟练掌握，并时刻保持设备的准确性。
六、进度安排
1.第一阶段：收集油脂样品，完成样品贮存。
2.第二阶段：对不同样品进行理化分析，确定油脂自动氧化变化规律及其影响因素。
3.第三阶段：对数据进行处理和分析，建立数学模型。
4.第四阶段：完成论文撰写和课程报告。
七、参考文献
1.Yang,T.,etal.(2016).Oxidativestabilityofedibleoilsformulatedwithantioxidantsandliquidsmokeflavorings.JournalofFoodProtection,79(9):1499-1506.
2.Jang,S.J.,etal.(2020).Correlationbetweenphysicochemicalcharacteristicsandlipidoxidationinvacuum‐packedbeefduringstorageatdifferenttemperatures.JournalofFoodProcessingandPreservation,44(11).
3.Tao,Q.X.,etal.(2019).Effectofstorageconditionsonthequalitychangesofcookedsaltedduckeggs.FoodControl,97:23-30.