火锅蘸料贮藏过程中品质变化规律研究.pdf
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猪肉贮藏过程中的品质的变化年级:学号:姓名:专业:指导老师:摘要:本实验主要研究猪肉在(常温)贮藏过程中各项指标(包括PH值,肉色大理石纹,弹性,嫩度,色泽,失水率以及挥发性盐基氮)的变化。关键词:猪肉贮藏变化品质一.前言研究的意义肉中在室温下放置的时间稍久,因受外界微生物的侵染,以及肉内部自身酶的作用,会产生种种生理生化变化,以致腐败变质。但猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。近年来,随着人们生活水平的提高和保健意
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