原料乳嗜冷菌芽孢菌的检测控制及危害性分析的中期报告.docx

原料乳嗜冷菌芽孢菌的检测控制及危害性分析的中期报告
一、检测控制
1.检测方法
目前，常用的检测方法有PCR、传统菌落计数法等。其中，PCR方法具有快速、灵敏的特点，可以在短时间内检测出微生物污染情况，而传统菌落计数法则更适用于较量化的微生物检测。
2.控制措施
（1）原料乳的采集应选用相对洁净的牛奶车，避免采集过程中的污染。
（2）存储过程中应保持原料乳的温度在4℃以下，保证嗜冷菌和芽孢菌无法生长繁殖。
（3）对于检测出菌落计数高于标准的原料乳，应及时进行处理，避免其对后续产品质量产生影响。
二、危害性分析
嗜冷菌和芽孢菌是常见的食品污染菌，其存在会对人体健康产生影响。
嗜冷菌会在低温条件下繁殖，导致原料乳和乳制品的营养价值减少，同时还可能引起牙龈发炎、喉炎、急性气管炎、肺炎等病症。
芽孢菌则能够在营养物质较少的情况下存活，并在恶劣环境下产生孢子，难以被消灭。其中一些菌种可以产生毒素，进入人体后会引起食物中毒。此外，芽孢菌在乳制品生产过程中还会发酵，导致乳制品的口感变差。
因此，嗜冷菌和芽孢菌的存在应引起相关单位的高度重视，采取有效的控制措施保障乳制品的质量和消费者的健康。