豆渣水溶性膳食纤维酶法制备及其应用的综述报告.docx

豆渣水溶性膳食纤维酶法制备及其应用的综述报告
随着人们生活水平的提高，人们更加关注健康饮食。膳食纤维是一类重要的营养素，对人体健康有重要的贡献。而水溶性膳食纤维是其中的一种，可溶于水，能够降低血清胆固醇，控制血糖，预防多种慢性疾病等。本文将从豆渣水溶性膳食纤维的酶法制备和应用两个方面进行综述。
一、豆渣水溶性膳食纤维的酶法制备
1.筛选酶菌株
制备水溶性膳食纤维的第一步是筛选酶菌株。目前已有多种酶菌株被用于制备水溶性膳食纤维，如：木聚糖酶、纤维素酶、果胶酶等，但目前豆渣水溶性膳食纤维的制备主要采用枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis)酶菌株。
2.优化酶解条件
制备水溶性膳食纤维的条件十分重要。在酶解条件中，包括酶种选择、酶解温度、酶解时间、基质浓度、pH值等因素。优化参数可以使得酶解效率最大化。通常情况下，采用孢子发酵法制备酶，待孢子发酵20h后加入豆渣，调整pH值为7.0，40℃、100rpm下酶解6h，即可得到符合规格水溶性膳食纤维。
3.分离和纯化
酶解反应后，利用滤纸等方法分离得到水溶性膳食纤维，接着进行多次洗涤和纯化。这一步骤中，使用丙烯腈复合膜过滤技术是常用的纯化方法。
二、豆渣水溶性膳食纤维的应用
豆渣水溶性膳食纤维的应用主要分为食品、医药及化妆品三大类。
1.食品
豆渣水溶性膳食纤维以其抗氧化、保健功效等特性，成为食品添加剂新宠。大量应用于面包、西点等烘焙食品中，具有改善品质、增加成品体积、提高保水性、改善口感、延长保质期等效果。此外，豆渣水溶性膳食纤维也可作为功能性饮料、膳食保健品原料等。
2.医药
豆渣水溶性膳食纤维在医药领域有广泛的应用。其可在肠道中滞留，延缓食物通过，增强肠道的蠕动，促进排便顺畅，降低肠道癌的发生，有望治疗便秘等疾病，也可利用其降血糖和降胆固醇的特性预防和治疗糖尿病、高血压等慢性疾病。
3.化妆品
豆渣水溶性膳食纤维在化妆品领域中常用作保湿剂。其能与肌肤表面细胞膜中的天然保湿因子形成肌肤屏障，锁住水分，使肌肤润泽、光滑、柔软。
综上所述，豆渣水溶性膳食纤维具有明显的保健效果，已经被广泛研究和应用。随着研究的深入和应用价值的不断提高，预计在未来会有更多的领域需要其应用。