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本发明公开了一种皂角来源水溶性膳食纤维的制备方法及其产品和应用。首先将皂角和藜麦粉碎,加入1?8倍重量的水,再加入复合酶制剂酶解,然后离心沉淀,收集滤液,加入双氧水进行脱色,最后将脱色后的滤液浓缩至原体积的25?40%,加入无水乙醇,静置过夜,抽滤得到沉淀产物,干燥至恒重,得到水溶性膳食纤维。本发明制备的膳食纤维持水力和膨胀力都较高,营养成分丰富,皂角和藜麦复合原料提取的膳食纤维效果更佳,原料的组合提取显著提高水溶性膳食纤维的物理性能,并协同增效。