芝麻饼粕蛋白及其酶解产物的功能特性研究的中期报告.docx

芝麻饼粕蛋白及其酶解产物的功能特性研究的中期报告
该中期报告是关于对芝麻饼粕蛋白及其酶解产物的功能特性进行研究的，以下是主要内容的概述：
1.实验材料
芝麻饼粕蛋白及其酶解产物。
2.实验方法
2.1酶解反应
采用胰蛋白酶和papain对芝麻饼粕蛋白进行酶解反应，并分别以SDS-PAGE和HPLC对酶解产物进行分析。
2.2功能特性测定
对酶解产物进行水溶性、表面活性、抗氧化活性、氨基酸组成及亲水性等性质进行测定。
3.实验结果
3.1酶解反应
经过胰蛋白酶和papain酶解后，芝麻饼粕蛋白主要分解为23kDa以下、23-45kDa、45-66kDa和>66kDa四个多肽，其中以23kDa以下的多肽最多。HPLC分离结果也证实了芝麻饼粕蛋白酶解后多肽的变化。
3.2功能特性
酶解产物的水溶性显著提高，表面活性也有一定程度的增强；抗氧化活性在酶解反应初期有所下降，但是随后又逐渐升高；芝麻饼粕蛋白和其酶解产物的氨基酸组成分析结果表明，其主要成分为谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、精氨酸、赖氨酸和半胱氨酸等；亲水性方面，酶解产物的亲水性也有所增强。
4.结论
酶解能显著改变芝麻饼粕蛋白的结构及功能特性，提高其水溶性、表面活性、抗氧化活性、氨基酸组成及亲水性，从而增强了其应用价值。