核桃饼粕蛋白最佳酶解条件研究.doc

云南中医学院2023届攻读学士学位本科生毕业论文(设计)核桃饼粕蛋白酶解工艺的初步研究学院中药学院学生姓名程祥云专业食品科学与工程实习单位功能食品教研室导师姓名赵声兰（专家）六月十六号目录TOC\o"1-5"\h\z\uHYPERLINK\l"_Toc"摘要PAGEREF_Toc\h3HYPERLINK\l"_Toc"1.引言PAGEREF_Toc\h3HYPERLINK\l"_Toc"2.仪器与试剂PAGEREF_Toc\h4HYPERLINK\l"_Toc"2.1仪器PAGEREF_Toc\h4HYPERLINK\l"_Toc"2.2试剂PAGEREF_Toc\h4HYPERLINK\l"_Toc"3.方法PAGEREF_Toc\h4HYPERLINK\l"_Toc"3.1核桃蛋白酶解工艺优化PAGEREF_Toc\h4HYPERLINK\l"_Toc"3.1.1酶解工艺流程PAGEREF_Toc\h4HYPERLINK\l"_Toc"3.1.2总蛋白质含量的测定—凯氏定氮法PAGEREF_Toc\h5HYPERLINK\l"_Toc"3.1.2.1原理：PAGEREF_Toc\h5HYPERLINK\l"_Toc"3.1.2.2方法：PAGEREF_Toc\h5HYPERLINK\l"_Toc"3.1.3酸溶蛋白氮含量的测定：PAGEREF_Toc\h5HYPERLINK\l"_Toc"3.1.4游离氨基酸态氮（AN)的测定—甲醛滴定法PAGEREF_Toc\h6HYPERLINK\l"_Toc"3.1.4.1原理PAGEREF_Toc\h6HYPERLINK\l"_Toc"3.1.4.2方法PAGEREF_Toc\h6HYPERLINK\l"_Toc"4.结果与讨论PAGEREF_Toc\h6HYPERLINK\l"_Toc"4.1核桃蛋白酶解工艺的拟定PAGEREF_Toc\h6HYPERLINK\l"_Toc"4.1.1单因素分析PAGEREF_Toc\h6HYPERLINK\l"_Toc"4.1.1.1超声时间对核桃水解作用的影响PAGEREF_Toc\h6HYPERLINK\l"_Toc"4.1.1.2最佳酶的选择PAGEREF_Toc\h7HYPERLINK\l"_Toc"4.1.1.3pH对酶解反映的影响PAGEREF_Toc\h7HYPERLINK\l"_Toc"4.1.1.4加酶量对酶解反映的影响PAGEREF_Toc\h8HYPERLINK\l"_Toc"4.1.1.5酶解温度对酶解反映的影响PAGEREF_Toc\h9HYPERLINK\l"_Toc"4.1.1.6酶解时间对酶解反映的影响PAGEREF_Toc\h9HYPERLINK\l"_Toc"4.1.2正交实验拟定最佳酶解条件PAGEREF_Toc\h10HYPERLINK\l"_Toc"5.讨论PAGEREF_Toc\h12HYPERLINK\l"_Toc"致谢PAGEREF_Toc\h14核桃蛋白酶解工艺的初步研究实习学生：陈菱（2023级食品科学与工程班)指导教师：赵声兰（专家、云南中医学院）摘要：目的：研究超声时间对核桃蛋白提取的影响和核桃蛋白酶解的适宜工艺条件，为以后的核桃蛋白多肽的开发运用提供依据。方法：酶解工艺研究采用单因素法和正交实验法，游离氨基酸的测定采用甲醛滴定法，蛋白质的含量测定采用凯氏定氮法。结果：中性蛋白酶水解核桃蛋白的最适反映条件是：温度45℃，pH为8，加酶量为6500u/g，底物浓度为1/20，反映时间为2h。结论：与普通提取法相比，超声波提取法对核桃蛋白的溶出率有一定提高，水解度与多肽含量影响不大；酶解法的效果比较明显，酶解法核桃蛋白的溶出率，水解度和多肽含量都有大幅度提高。所以核桃蛋白的水解方法以酶解法较好。关键词：酶解工艺；优化;核桃饼粕蛋白；多肽；游离氨基酸。1.引言核桃又名胡桃，羌桃，万岁子，系胡桃科核桃属植物，其使用部位为果实的仁，它与扁桃、腰果、榛子并列为世界四大干果。中国是世界上核桃产量最高的国家，2023年核桃栽培年产量达26万t［1］.核桃仁具有丰富的蛋白质，不饱和脂肪酸，维生素E和微量元素等，现代医学证明，核桃对各种不同年龄的人均有不同的医疗保健作用，因此，核桃是一种对人体有补气养血，温肠补肾，润肺止咳，乌发健脑作用的优良干果仁食物。核桃仁中的重要营养物质分为脂肪和